{{{sourceTextContent.title}}}

AZOTO PER GLI AROMI OTTIMALI DEL VINO

{{{sourceTextContent.subTitle}}}

Dalla stampa alla bottiglia

{{{sourceTextContent.description}}}

Quanto azoto fa un buon vino il bisogno? Ora c'è una risposta definita per l'uva di Sauvignon Blanc: durante la pressatura, la vinificazione e, naturalmente, l'imbottigliamento. Nell'industria alimentare, l'azoto è utilizzato nello stoccaggio dei prodotti freschi, per gli scopi della protezione durante la produzione e per imballare. L'uso di azoto al fine dell'impedire l'ossidazione indesiderata è sperimentate ed assicura la valore-conservazione della produzione vinicola.

L'uva di Sauvignon Blanc è per niente un fan dell'ossidazione. Ciò è conosciuta e conduce alla perdita di aroma ed a scoloramento sgradevole nei toni gialli e marroni. Questa varietà dell'uva era quindi ha rimosso per esaminare i benefici della neutralizzazione coerente vis-à-vis solo atmosfere parziali dell'azoto o atmosfere che non contengono alcun azoto affatto. In un modo rispettoso dell'ambiente, l'azoto del gas naturale può essere generato facilmente e, se necessario, ha generato sul posto dall'aria ambientale facendo uso di un generatore dell'azoto.

L'uso delle stampe del gas inerte, quale lo Scharfenberger Europress Ti52, è relativamente nuovo nella tecnologia del torchio. È il più utile con l'uva sensibile all'ossidazione.

Stampe del gas standard & inerte

Prof. Dr Dominik Durner da Weincampus Neustadt al Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum Rheinpfalz ha condotto la prova controllata in cui tre serie di uva sono state trasformate con le stampe del gas standard ed inerte (Scharfenberger). Una parte di deve poi si è trasformata in vino con le procedure ridutrici, cioè ancora in assenza di ossigeno.

Un'altra parte di deve è stata elaborata normalmente che ha compreso il contatto con ossigeno atmosferico. Una quantità parziale di questa parte a sua volta è stata trattata con acido ascorbico. Ciò è un metodo convenzionale di estrazione dell'ossigeno dal vino.

Il confronto di produzione inerte coerente e di produzione standard ha rivelato i chiari benefici per tutti e tre i vini: Un contenuto più elevato delle sostanze aromatiche, che potrebbero essere indicate chiaramente relativamente all'elaborazione inerte coerente dell'uva fino a raggiungere la bottiglia.

Valutazione dell'aroma & del sapore

Nel per mezzo della stampa del gas inerte, c'è non solo un contenuto più elevato delle sostanze aromatiche, ma anche un contenuto fenolico più elevato. Questo aumento in fenoli lo rende ancor più importante che il mosto ed il vino successivo continuano ad essere trasformati in assenza di ossigeno. Se i fenoli non si ossidano, Sauvignon Blanc rimane chiaro e nessuna alta cromaticità si presenta come quella che i produttori del vino chiamano lo scoloramento giallo e marrone atipico dell'uva.

Tuttavia, non è appena il colore che i benefici, il sapore vinca pure con azoto: Se è premuto inerte, il imperativo contiene più glutatione, un antiossidante che avvantaggia la vitalità del lievito durante la fermentazione. Il glutatione ancora protegge gli aromi ed i risultati importanti nella stabilità migliore di stoccaggio per i vini in bottiglia. Tutti vini dalla prova sono stati presentati ai degustatori qualificati del vino ad un assaggio cieco sei settimane dopo l'imbottigliamento. Questi degustatori del vino hanno valutato l'aroma ed il sapore facendo uso di un questionario standardizzato.

Ciò ha rivelato che il vino che completamente era stato prodotto in un'atmosfera dell'azoto è stato percepito come particolarmente aromatico (alto livello di minerality, di aromi del limone, di peperone verde e di frutti esotici). Il vino, che è stato premuto soltanto inerte ma ha maturato in un'atmosfera normale, ha perso queste caratteristiche dovute contattare con 02.

I degustatori hanno valutato i vini inerte urgenti ed inerte vinificati come tipici dell'uva di Sauvignon Blanc. L'ultimo pricipalmente è stato espresso quando l'assaggio è stato ripetuto dopo uno e mezzo anni. Il carattere distintivo del Sauvignon Blancs che non era coerente, inerte vinificato era significativamente più basso stimato in questo senso.

Il trattamento coerente dell'azoto permette di creare i vini bianchi particolarmente freschi, puri e qualitativamente migliori. Ciò è provata con ciò per l'uva di Sauvignon Blanc sensibile all'ossidazione.

INMATEC ha decadi di esperienza di azoto per l'industria della bevanda e dell'alimento ed offre la libertà dai carri armati, dai pacchi, dalle bottiglie e dai ringraziamenti delle scarsità del rifornimento per dirigere la generazione dell'azoto.