Rilevamento del metanolo

Qualità e sicurezza per i distillatori

La distillazione di alcolici è un'attività tradizionale e spesso si basa su conoscenze tramandate di generazione in generazione. Con grande dedizione vengono prodotti distillati nobili con una varietà unica di aromi. Questa dedizione inizia già con la selezione della frutta e l'attenta supervisione della fermentazione del mosto. L'esperienza del mastro distillatore, così come il suo fine senso dell'olfatto e del gusto vengono messi alla prova soprattutto durante la distillazione, dove è necessario separare l'alcool oltre che gli aromi dalle impurità nel pre-run e post-run correre.

Anche la successiva maturazione del distillato in botte deve essere costantemente monitorata. È come un'arte quando i risultati riflettono la qualità del frutto, del suolo e della regione - e sono elegantemente arrotondati nella botte di legno alla fine.

Oltre alla massima qualità, la sicurezza gioca un ruolo importante nel processo di distillazione. Durante la fermentazione può essere prodotto metanolo nocivo, che può raggiungere concentrazioni pericolose durante la distillazione. Per questo motivo esistono limiti rigorosi per il metanolo in Svizzera e nell'UE. A seconda del tipo di alcol e del frutto sottostante, questi vanno da 1.500 g/hL a 5 g/hL per

etanolo puro.

Contrariamente alla credenza popolare, il naso umano non è in grado di distinguere il metanolo dal consumo di alcol (etanolo). Pertanto, anche gli alcolici prodotti in condizioni professionali spesso superano il valore limite. Un'indagine della Commissione europea, in cui 183 acquaviti di pere Williams disponibili in commercio provenienti da Germania, Francia, Italia, Svizzera e Lussemburgo sono state testate per la loro concentrazione di metanolo, ha rivelato valori di metanolo fino a 1.865 g/hL, che superano nettamente il valore legale limite.1

Come si può determinare il contenuto di metanolo?

Fino ad ora, la misurazione del metanolo è stata effettuata principalmente utilizzando la gascromatografia (GC) o la cromatografia liquida. Tuttavia, questi metodi non sono redditizi per molte distillerie, poiché vengono solitamente eseguiti tramite laboratori e quindi comportano costi elevati

e dispendio di tempo. In pratica, ciò significa che molti distillatori non misurano il contenuto di metanolo dei loro prodotti, o lo fanno solo in modo irregolare, e quindi non sanno se rispettano i requisiti di legge.

Recentemente è diventato disponibile il primo laboratorio mobile tascabile: con lo Spark M-20 è possibile misurare il metanolo nelle bevande alcoliche anche da non addetti ai lavori in meno di 2 minuti. Lo Spark M-20 è stato sviluppato in Svizzera ed è prodotto in Germania. Soddisfa quindi i più elevati standard di qualità. Con l'aiuto del dispositivo è possibile eseguire un controllo di qualità immediato in loco, grazie al controllo automatico della temperatura sia durante la distillazione in cantina che all'aperto.

Lo Spark M-20 può essere utilizzato per tutte le bevande, ad es. distillati di frutta, grappa, whisky, gin, calvados, brandy, sherry o cognac. Sullo strumento è possibile memorizzare fino a 1'000 risultati di misura e trasferirli al PC. Lo Spark M20 è stato sviluppato in stretta collaborazione

con importanti rappresentanti del settore, come l'ente statale Agroscope o le rinomate distillerie svizzere "S. Fassbind AG" e "Z'GRAGGEN DISTILLERIE AG".

"Siamo lieti di integrare Spark M-20 nel nostro sistema di gestione della qualità. Per la prima volta, il metanolo negli alcolici può essere

quantificato in modo rapido ed efficiente", spiega Daniel Z'graggen, amministratore delegato di Z'GRAGGEN DISTILLERIE AG.

Quanto è accurata la misurazione?

Per convalidare l'accuratezza della misurazione, sono stati effettuati test e confronti interlaboratorio con lo Spark M-20 da varie istituzioni indipendenti.

DistiSuisse

I pluripremiati alcolici di DistiSuisse sono stati testati per il loro contenuto di metanolo utilizzando 14 campioni. Per dimostrare l'accuratezza dello strumento, i risultati sono stati confrontati con i valori di riferimento per il contenuto di metanolo del METAS (Istituto Federale Svizzero di Metrologia). Gli spiriti

usato variava da acquaviti di frutta, whisky, gin, vodka a varianti esotiche come la grappa ran-den, con diverse concentrazioni di metanolo e etanolo.

Lo Spark M-20 determina con successo la concentrazione di metanolo in tutti i casi, indipendentemente dal tipo di alcolici e dal loro contenuto di etanolo. La deviazione dal metodo di riferimento è stata del 3 ± 6 %.

Prova interlaboratorio

In un ampio round robin test, a cui hanno partecipato più di 10 distillerie, laboratori di riferimento e istituti di ricerca, sono stati misurati 4 campioni ciascuno con composizione nota. Tutti i campioni sono stati analizzati nelle stesse condizioni, per la stima dell'accuratezza secondo ISO 5752.

Le deviazioni nella ripetibilità erano <4% (o 0,01 vol%), nella riproducibilità <6% (o 0,01 vol%) e nell'esattezza <5% (o 0,01

vol%) del valore misurato

Esame da parte della dogana tedesca

Le autorità doganali tedesche hanno anche testato il rilevatore di metanolo per quanto riguarda la precisione di misurazione e l'idoneità pratica per le distillerie e sono giunte alla seguente conclusione: "Il dispositivo è adatto per il funzionamento pratico nelle distillerie di frutta.