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#Tendenze
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Sistema di prova del cioccolato per il flusso perfetto!
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La viscosità di misurazione del cioccolato e determinare il valore di rendimento di plastica del casson e di viscosità sono tappe critiche alle proprietà d'ottimizzazione di flusso del cioccolato. Il reometro di Brookfield DV3T, il piccolo adattatore del campione e un bagno d'acqua di circolazione forniscono un sistema ideale per i campioni del cioccolato di prova. Permettono insieme che i confettieri effettuino il controllo di temperatura preciso durante la prova, assicurante i confronti riproducibili.
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La viscosità di plastica è una misura di cioccolato scorrente. Predice esattamente la resistenza per entrare nelle situazioni di pompaggio, muoversi o di mescolanza. Il valore di rendimento del casson misura la forza (cesoie) che è necessaria da convincere il cioccolato per cominciare muoversi.
Questi due fattori svolgono insieme un ruolo critico nella fabbricazione di prodotti del cioccolato compreso: persino riempimento controllato quando rivestono le merci, vuotando cioccolato eccedente assente dopo avere ricoperto, il riempimento nei fori e nelle lacune sui prodotti, la liberazione delle bolle di aria e la minimizzazione delle formazioni eccedenti del piede.
La prova si conforma all'associazione dei confettieri ed all'ufficio nazionali del comitato tecnico Office Internationale du Cacao et du Chocolat.
Un Libro Bianco (AR 99) che dettaglia il metodo della prova per la determinazione del valore di rendimento di plastica del casson e di viscosità di cioccolato è disponibile da Brookfield su richiesta.
Per più informazioni sul reometro e sui sistemi di Brookfield DV3T per il cioccolato di prova, la chiamata www.brookfieldengineering.com o denomina 800.628.8139 (gli S.U.A. ed il Canada) o 508.946.6200.
