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Tecnologia di processo per processi di miscelazione delicata di cereali, miscele di semi e muesli

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Il muesli prospera grazie alla sua diversità, ed è proprio questa diversità che pone esigenze particolari alla tecnologia di miscelazione. amixon® sviluppa e costruisce miscelatori industriali che combinano in modo affidabile ingredienti eterogenei preservandone la struttura, l'aspetto e la qualità

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Il muesli è sinonimo di diversità, naturalità e inizio consapevole della giornata. I prodotti sono costituiti da una combinazione di fiocchi di cereali, semi, noci, frutta secca e altri ingredienti, che variano notevolmente in dimensione, forma e peso a seconda della ricetta. Questa diversità rende il muesli attraente, ma presenta anche particolari requisiti di ingegneria di processo per la produzione industriale. I produttori si aspettano processi di miscelazione che forniscano prodotti esteticamente gradevoli e funzionalmente stabili. Ogni elemento deve arrivare al suo posto: distribuito in modo uniforme, senza danni e senza segregazione.

Prodotti e termini tipici della produzione di muesli:

- Miscele di base per muesli
- Miscele di semi e cereali
- Componenti di cereali
- Noci e frutta secca
- Muesli croccanti e friabili
- Muesli biologici e a marchio pulito
- Cereali istantanei e miscele funzionali

Requisiti per la miscelazione e la raffinazione

I requisiti dei processi di miscelazione nell'industria del muesli sono significativamente diversi da quelli di molte altre applicazioni alimentari. I prodotti sono costituiti da una varietà di componenti sensibili e di forma diversa che devono essere combinati nel modo più delicato possibile. Ingredienti come noci, semi o frutta secca non devono rompersi o perdere la loro struttura durante la miscelazione. Allo stesso tempo, la miscela deve essere uniforme in breve tempo per mantenere l'aspetto, la consistenza e il valore del prodotto.
In molte ricette si aggiungono anche componenti liquidi mirati, come miele, sciroppo, soluzioni zuccherine o dolcificanti naturali. Questi componenti devono essere complementari alla miscela, ma non devono provocare grumi o incollaggi. È fondamentale che i liquidi siano finemente distribuiti e aderiscano uniformemente agli ingredienti secchi.
Inoltre, è importante evitare in modo affidabile lo sviluppo di polvere, la rottura e la demiscelazione. La sfida consiste nel riunire ingredienti con granulometrie e densità significativamente diverse in modo da mantenere la miscela omogenea e preservarne l'aspetto naturale e appetitoso. Ciò richiede un controllo preciso della miscelazione, basse sollecitazioni meccaniche e una tecnologia che consenta un movimento uniforme e tridimensionale del prodotto.

Nel Centro Tecnologico amixon® è possibile testare in modo pratico i processi di produzione di muesli e cereali. Utilizzando materie prime originali, è possibile valutare la qualità della miscelazione, l'aggiunta di liquidi, la protezione del prodotto e lo svuotamento, e progettare in modo specifico per la scalabilità industriale.

Per saperne di più, visitate il Blog amixon®!