Applicazioni del calorimetro nell'industria alimentare

Potere calorifico

Avete curiosità o di dubbi circa «il potere calorifico» sulla vostra etichetta favorita dell'alimento? Come sanno che sette biscotti sono equivalenti a 130 calorie o una tazza di tè consumerà 2 calorie?

Infatti, ci sono molti modi determinare il valore di caloria di alimento. Il 
 il metodo più comune è di misurare le calorie di ogni componente (quali proteina, grasso, il carboidrato, l'etanolo, l'acido organico, ecc.) nell'alimento e poi di aggiungere il valore di ogni componente. Il valore totale è le calorie dell'alimento.

È molto facile da capire il principio ma come voi conosce il calore reale contenuto in ogni componente? Prima di rispondere a questo problema, in primo luogo definiamo «la caloria». In una parola: 1 caloria è la quantità di calore richiesta per sollevare la temperatura dell'acqua 1kg (1L) da 1℃ (per esempio da 14.5℃ a 15.5℃).

Per ottenere ai migliori risultati possiamo usare un calorimetro per determinare il calore reale contenuto nel campione alimentare. 
 facendo uso di una nave pressurizzata dell'ossigeno calibrata con una sostanza di cui potere calorifico che sappiamo, noi può calcolare l'aumento del calore generato dal campione.

Dopo che il campione alimentare è bruciato, il sistema del calorimetro calcola il calore contenuto nel campione alimentare e quindi nel potere calorifico. Tutti gli elementi che compongono l'alimento sono bruciati ed ossidati. L'idrogeno produce l'acqua, carbonio produce l'anidride carbonica, azoto e l'ossigeno produce l'acido nitrico, minerali è ossidato, 
 del 
 ecc.

Un certo alimento nell'ustione del calorimetro più velocemente. Per controllare la velocità bruciante ed il processo, a volte è necessario affinchè il campione sia trattato speciale o da usare alcuni additivi di combustione, quali le borse d'elaborazione e brucianti della compressa, masterizzando le capsule e crogiolo a combustione, 
 del 
 ecc.

Poiché il corpo umano non brucia l'alimento come la nave dell'ossigeno, i risultati di misura sono relativamente più alti. Alcune componenti dell'alimento, quale fibra che il corpo non può digerire ed assorbire quando digerisce l'alimento anche per consumare una certa energia. Una parte delle calorie nell'alimento sarà convertita in grasso immagazzinato nel corpo. Inoltre, inoltre consumiamo molto calore quando stiamo lavorando. Di conseguenza, i processi di digestione e di assorbimento di alimento nel corpo umano sono molto complicati.

Per determinare il valore accurato di caloria dell'alimento bruciato nel calorimetro, una certa correzione necessaria è richiesta. Per esempio, i ricercatori scientifici misurano i potere calorifici di un certo residuo animale animale e dell'alimento.

In questo modo, l'efficace assorbimento di potere calorifico dell'alimento può essere determinato. 


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