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Monitoraggio dei gas nello stoccaggio di alimenti congelati e secchi

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Ci sono molti approcci diversi alla conservazione degli alimenti per prolungare la vita dei beni deperibili.

Dal decapaggio, alla salatura, all'inscatolamento o alla gelatina, tutti questi approcci hanno effetti diversi sulle proprietà dei prodotti conservati e sono adatti a diversi tipi di alimenti. Due dei metodi più utilizzati per la conservazione degli alimenti sono la conservazione di alimenti secchi e surgelati.

Le basse temperature coinvolte nel congelamento degli alimenti uccidono e impediscono la crescita di batteri e altri microrganismi e contribuiscono a ridurre la perdita di nutrienti. Gli alimenti secchi, d'altra parte, ottengono l'inibizione della crescita batterica rimuovendo l'umidità dal cibo e rallentano l'attività enzimatica accanto a questa.

Oltre alle condizioni atmosferiche durante il processo di congelamento o di essiccazione che sono importanti per massimizzare la qualità del prodotto, anche i rapporti relativi dei diversi gas atmosferici e dell'umidità sono cruciali durante la conservazione dei cibi conservati. Per i prodotti essiccati come la farina o i cereali, le "condizioni atmosferiche modificate", o la conservazione degli alimenti in specifiche miscele controllate di gas, possono prolungare la durata di conservazione fino a tre volte inibendo le reazioni chimiche che portano al degrado e al deterioramento.

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