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Principi e progettazione dei processi della tecnologia di refrigerazione per la conservazione degli alimenti

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Dal compressore alla valvola a farfalla: il sistema di circolazione e la progettazione dei processi alla base della conservazione a freddo degli alimenti

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La tecnologia di refrigerazione per la conservazione a freddo prevede la realizzazione di un sistema di circolazione completo, composto da compressori, condensatori, evaporatori e valvole di strozzamento, insieme ad accessori ausiliari, al fine di creare ambienti stabili a bassa temperatura per gli alimenti deperibili, con la progettazione del processo di refrigerazione che guida tutte le fasi ingegneristiche. Il principio fondamentale consiste nell’inibire la riproduzione microbica e le reazioni enzimatiche attraverso le basse temperature: frutta e verdura necessitano di pre-raffreddamento e conservazione in stato di dormienza, mentre la carne richiede un congelamento rapido e una conservazione congelata a -18 ℃. La velocità di congelamento è il fattore qualitativo più critico: il congelamento rapido forma minuscoli cristalli di ghiaccio che riducono al minimo il danno cellulare e la perdita di succo, mentre il congelamento lento distrugge la struttura. EXTRCOOL fornisce soluzioni di conservazione a freddo a frequenza variabile.