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Celebrazione di una pietra miliare della scienza della panificazione

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Caratterizzazione termica di forni per la cottura del pane ad alta temperatura

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Farhat Bakery

Equipment è orgogliosa di annunciare la nostra collaborazione in un articolo di ricerca innovativo intitolato "Thermal Characterization of a High-Temperature Industrial Bread-Baking Oven"

Una collaborazione pionieristica:

Questo articolo rappresenta un risultato fenomenale nel campo della scienza e dell'ingegneria della panificazione, realizzato in collaborazione con:

Università Libanese, Facoltà di Ingegneria, Dipartimento di Ingegneria Meccanica, Roumieh, Libano

Oniris, Nantes Université, CNRS, GEPEA, UMR 6144,

F-44000 Nantes, Francia

Università Americana Libanese, Dipartimento di Ingegneria Industriale e Meccanica, Byblos, Libano

Accedi all'articolo completo qui: Caratterizzazione termica di un forno industriale ad alta temperatura per la cottura del pane Sinossi della ricerca:

Lo studio prevede una campagna sperimentale completa accompagnata dallo sviluppo del primo modello numerico tridimensionale per forni di cottura del pane ad alta temperatura.

Il prototipo è dotato di sensori di temperatura appropriati per studiare i profili di temperatura in diversi punti all'interno della camera di cottura. È stato sviluppato un dispositivo specifico per misurare il flusso di calore ricevuto dal pane durante la cottura,

La ricerca incorpora anche la fluidodinamica computazionale (CFD) per modellare la combustione del combustibile liquido e il flusso d'aria all'interno della camera di cottura.

Questo studio fornisce preziose informazioni sulla dinamica termica dei forni industriali per la cottura del pane.

Inoltre, le conoscenze acquisite da questo studio saranno fondamentali per lo sviluppo di futuri modelli numerici per la cottura di pane piatto accoppiato a grandi deformazioni.

Punti salienti:

I valori di temperatura previsti sono in buon accordo con quelli misurati sperimentalmente Metodi innovativi per la misurazione del flusso di calore compresi tra 6,6 e 29,3 kW/m^2 con valori più elevati in prossimità dell'uscita del forno.

Eterogeneità della temperatura all'interno del forno tra 450-1000 °C

Analisi dell'efficienza energetica che rivela un range di efficienza di circa il 16%

Importanza per l'industria della panificazione:

Questo lavoro rappresenta una pietra miliare nella comprensione delle complessità dei forni ad alta temperatura, in particolare di quelli utilizzati per la cottura del pane libanese. I risultati di questa ricerca forniscono le basi per i futuri progressi nella progettazione dei forni, nell'efficienza energetica e nella panificazione

nella progettazione dei forni, nell'efficienza energetica e nei processi di panificazione.

Un testamento del nostro impegno:

Noi di Farhat Bakery Equipment siamo costantemente guidati dall'innovazione e dalla ricerca dell'eccellenza. La nostra associazione con questo progetto è in linea con la nostra filosofia di fornire attrezzature per la panificazione di alta qualità, efficienti e tecnologicamente avanzate

di alta qualità, efficienti e tecnologicamente avanzate. Le intuizioni derivate da questo studio giocheranno un ruolo cruciale nel migliorare la nostra già robusta linea di forni da forno, promettendo così un'efficienza e una qualità ancora maggiori per la nostra stimata clientela in tutto il mondo.

Promuovere i partenariati tra industria e università:

Questa pubblicazione sottolinea il nostro impegno non solo a fornire apparecchiature di alto livello, ma anche a contribuire intellettualmente al campo della scienza della panificazione. Ci congratuliamo con tutti i collaboratori e ci auguriamo di ricevere ulteriori contributi per far progredire la tecnologia e i processi dell'industria della panificazione.

Per ulteriori domande o per sapere come Farhat Bakery Equipment può essere il vostro partner per il successo nella panificazione, non esitate a contattarci.