Come viene prodotta la birra senza alcol?

Intervista con il nostro esperto Jan-Martin Glöckner

In fase finale, l'alcol formato dai lieviti durante la fermentazione viene rimosso dalla birra tramite evaporazione sotto vuoto o processi a membrana. A tale scopo sono necessarie attrezzature supplementari e strutture speciali. Un approccio alternativo consiste nel prevenire la formazione della normale quantità di alcol. Ciò richiede l'arresto del processo di fermentazione, in modo tale che i lieviti non possano metabolizzare l'alcol. La formazione di alcol viene soppressa ed evitata a basse temperature o mediante separazione del lievito, o ancora utilizzando speciali ceppi di lievito. La centrifuga viene utilizzata per la separazione rapida ed efficace dei lieviti. Molti clienti Flottweg che utilizzano principalmente una centrifuga per la pre-chiarificazione prima della filtrazione o per regolare la torbidità considerano la produzione di birre senza alcol un'altra possibile applicazione della nostra tecnologia.