Attività dell'acqua in prodotti della panificazione

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Comunque i prodotti della panificazione saporiti possono essere, è abbastanza un'arte per fabbricarle in modo che conservino la loro qualità costante, struttura corretta e stabilità a lungo termine e sicurezza necessarie. Per restringere il campo, dovrebbe in primo luogo essere dichiarato che cosa il termine mezzi “dei prodotti della panificazione” realmente:

I prodotti della panificazione sono un termine generico per le merci al forno con i cereali o prodotti a base di cereali come loro ingrediente principale. Sono fabbricati solitamente dai forni e dalle confetterie. Possono essere divisi approssimativamente nei gruppi: pane, panini e pasticcerie, compreso un sottogruppo speciale di prodotti della panificazione conservati più durevoli, che mostrano il basso tenore di umidità.