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Perché l'industria dei prodotti ittici dovrebbe rivolgersi all'automazione?

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Lavorazione del pesce

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L'industria dell'acquacoltura cresce esponenzialmente ogni anno. I rapporti affermano che dalla fine degli anni '80 il trend di crescita del mercato mondiale della pesca di cattura è stato relativamente stabile, con raccolti compresi tra 86 e 93 milioni di tonnellate all'anno.

La produzione mondiale totale di pesce di cattura ha raggiunto 96,4 milioni di tonnellate nel 2018, la quantità più alta mai registrata, con un aumento del 5,4% rispetto alla media dei tre anni precedenti. Con circa le stesse quantità di pescato, vengono prodotti anche altri prodotti di trasformazione, come bastoncini di pesce, hamburger, snack, ecc

Inoltre, le ultime tendenze del settore mostrano che ogni anno vengono utilizzati per il consumo umano sempre più pesci di piccole dimensioni. Nei decenni passati, tutti i pesci venivano utilizzati solo per la preparazione di farine di pesce o altri sottoprodotti. Tuttavia, la lavorazione dei pesci più piccoli richiede l'uso di attrezzature adeguate, poiché le macchine tipiche possono lavorare solo con pesci più grandi.

Perché è arrivato il momento di passare a soluzioni automatizzate?

Tenendo conto dei dati di tendenza del settore, è chiaro che le aziende che lavorano nell'industria ittica devono trovare soluzioni moderne e aggiornate per la produzione di pesce, per tenere il passo non solo con l'alta concorrenza del mercato, ma anche per soddisfare la domanda del settore.

Molti produttori di frutti di mare e di prodotti ittici tendono ancora a lavorare il prodotto manualmente, impiegando manodopera umana, o a utilizzare macchinari obsoleti che, il più delle volte, causano maggiori spese, molti piccoli errori e altri problemi discussi più avanti in questo articolo.

Lavorazione manuale dei prodotti ittici

Ci sono ancora molte fabbriche che utilizzano il lavoro umano nella lavorazione del pesce e dei frutti di mare. Il motivo è che molti direttori di stabilimento pensano che questa sia una soluzione più economica rispetto all'acquisto e alla manutenzione di attrezzature automatizzate

Secondo le informazioni fornite dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), soprattutto i pesci d'acqua dolce sono più spesso lavorati manualmente da operai che utilizzano un'ampia varietà di coltelli

Si dice che la lavorazione manuale del pesce avvenga principalmente negli stabilimenti più piccoli. Uno dei problemi principali della lavorazione manuale è che i lavoratori devono essere altamente qualificati per lavorare il pesce manualmente nel rispetto di tutte le norme di sicurezza.

Una delle soluzioni più costose del settore

Sebbene molti proprietari di stabilimenti utilizzino manodopera umana pensando che sia una soluzione più sostenibile dal punto di vista economico, molte volte può essere lontana dalla verità. Pensate a quanti lavoratori dovreste assumere per stare al passo con le richieste del mercato ittico in termini di produzione di pesce.

Si prevede che nel 2027 il mercato globale dei frutti di mare e dei prodotti ittici raggiungerà una dimensione rivista di 138,7 miliardi di dollari. Pertanto, i volumi di produzione dovrebbero aumentare in modo significativo, riducendo al contempo i tempi di produzione. In media, un lavoratore umano può lavorare correttamente solo un paio di dozzine di pesci al minuto, rispetto alle macchine che possono lavorare fino a diverse centinaia di pesci nello stesso tempo.

Come già detto, per mantenere gli standard del settore è necessario impiegare molti lavoratori umani. L'impiego costa molto denaro, perché le aziende devono non solo pagare gli stipendi ai lavoratori, ma anche istruirli sul corretto svolgimento del lavoro (e anche questa formazione ha un costo).

Utilizzo di macchinari obsoleti

Le attrezzature automatizzate per la lavorazione del pesce, come le spillatrici, sono state utilizzate negli stabilimenti più grandi a partire dagli anni '80 circa. Alcune aziende utilizzano ancora questo tipo di macchine nella loro produzione. Tuttavia, l'utilizzo di queste macchine primitive comporta numerosi svantaggi. Vediamone alcuni!

Causano molti scarti di prodotti ittici

Le macchine per spinare di vecchio tipo e semplicistiche funzionano in modo molto meccanico: hanno tasche di dimensioni fisse in cui vengono inseriti i pesci. Lo svantaggio maggiore è che la macchina non regola l'area di taglio in base alle dimensioni del pesce, quindi è qui che si verificano i tagli imprecisi, creando molti sprechi di prodotto

Considerando le diverse dimensioni dei pesci, prima del processo di taglio è necessaria una cernita. Per queste vecchie macchine la cernita viene di solito effettuata manualmente, ma anche questo crea molte imprecisioni: gli operai possono, per errore, mettere pesci più grandi e più piccoli nello stesso contenitore, quindi la macchina crea tagli storti.

Facilmente rompibile

Nelle vecchie macchine per la lavorazione del pesce, le tasche sono realizzate con materiali a basso costo, come la plastica. Rispetto ad apparecchiature più complesse, queste installazioni sono un po' più economiche, quindi, all'inizio, potrebbe sembrare che questa soluzione sia molto più conveniente dal punto di vista economico.

Tuttavia, i materiali come la plastica non sono durevoli e fanno sì che le tasche e gli altri elementi della macchina siano fragili e facili da rompere. Ciò significa che questi elementi devono essere sostituiti di tanto in tanto, creando ulteriori costi ricorrenti.

Sono molto difficili da pulire

Per l'estrazione meccanica delle interiora dei pesci, i moderni tipi di spolpatrici utilizzano spazzole rotanti, contrariamente alle soluzioni più datate. Le macchine più vecchie utilizzano ingranaggi speciali realizzati in metallo. Questi ingranaggi metallici tendono ad avvolgere su se stessi le branchie del pesce, rendendole difficili da pulire.

Di conseguenza, gli intestini dei pesci non puliti iniziano a marcire, creando non solo un odore sgradevole che i lavoratori della fabbrica devono sopportare, ma anche alcuni rischi molto seri per la salute dei consumatori di prodotti ittici

La soluzione: macchine spolpatrici moderne e aggiornate

Tenendo conto di tutti gli svantaggi sopra descritti, è chiaro che è necessaria una soluzione che si evolva nel tempo. L'obiettivo principale di PERUZA è quello di aiutare le aziende a rendere più efficiente il loro lavoro, migliorando la qualità della lavorazione degli alimenti, risparmiando denaro e aumentando i volumi di produzione in un periodo di tempo più breve.

Per questo motivo, alle aziende produttrici di prodotti ittici suggeriamo la nostra "spolpatrice tascabile", che funziona con tecnologie moderne e avanzate. Quali sono i vantaggi della nostra macchina rispetto alle soluzioni più vecchie?

Lavorazione più accurata del pesce, con riduzione degli scarti di prodotto

Come già detto, le macchine per la lavorazione del pesce di tipo più vecchio hanno tasche di dimensioni fisse per tutti i pesci, rendendo i tagli imprecisi. La "spolpatrice per pesci di tipo tascabile" di PERUZA utilizza tecniche intelligenti di misurazione laser (o segnali elettrici), misurando ogni pesce separatamente al fine di effettuare misurazioni digitali e più precise per il taglio

A differenza di altre macchine, la spillatrice PERUZA utilizza anche triangoli di plastica appositamente realizzati per fissare le teste dei pesci in posizione, consentendo un processo di taglio preciso sia per i pesci più grandi che per quelli più piccoli in una sola volta (ma con tasche diverse).

A differenza di altre macchine, è necessaria meno acqua

Per sistemare i pesci più piccoli nella tasca, la nostra macchina utilizza una spazzola rotante bagnata, anziché una "lingua di metallo" o un getto d'acqua come fanno altre macchine

Provate a immaginare la quantità d'acqua di cui hanno bisogno le altre macchine per produrre continuamente quei flussi ad alta pressione! Abbiamo trovato una soluzione in grado di svolgere il lavoro senza sprechi d'acqua. Bagnando semplicemente la spazzola a setole morbide, il pesce viene fissato nella posizione giusta, senza danneggiarlo.

Maggiori volumi di produzione in un periodo di tempo più breve

La nostra spillatrice è dotata di un ampio sistema di moduli, che consente di aggiornarla con altri moduli, ad esempio l'unità di orientamento e alimentazione automatica dei pesci, il modulo di sfilettatura o l'unità di confezionamento automatico per le scatole verticali. Con due soli operatori, questa macchina può lavorare fino a 250 pesci al minuto.

Conforme agli standard di sicurezza sul lavoro più elevati

Le altre macchine per la lavorazione del pesce, soprattutto quelle più vecchie, tendono a produrre molto rumore, danneggiando a lungo andare l'udito degli operai. Per lavorare con questi tipi di macchine, è necessario un equipaggiamento speciale, come le cuffie a cancellazione del rumore.

La spillatrice per pesci di PERUZA è dotata di una speciale catena in plastica che consente di rispettare gli standard di sicurezza sul lavoro più elevati e di ridurre l'usura e il rumore del sistema. Rispetto alle altre macchine presenti sul mercato che utilizzano guide metalliche, che producono molto rumore, le nostre macchine sono molto più silenziose.

Riflessioni finali

Quindi, per stare al passo con tutti gli standard industriali e le elevate richieste di prodotti nel mercato dei frutti di mare, è chiaro che le fabbriche che vogliono essere in grado di competere con gli altri devono "alzare il tiro" in termini di attrezzature utilizzate

Anche se i vecchi tipi di macchine per la lavorazione del pesce sono in grado di svolgere il lavoro, non sono abbastanza potenti da aiutare l'azienda a rimanere in testa alla concorrenza. Con oltre 30 anni di esperienza nella ricerca di modi per rendere più efficienti i processi produttivi, suggeriamo alle aziende di pensare al ritorno dell'investimento a lungo termine in buone tecniche di produzione.