Efficiente disinfezione dello sciroppo di zucchero grazie al trattamento UV

Il sistema UV ProMinent Dulcodes LP a strato sottile può disinfettare fino a 36 m3 di sciroppo di zucchero all'ora.

Le soluzioni zuccherine sono un ingrediente chiave nelle ricette delle bevande analcoliche. Tuttavia, lo sciroppo di zucchero è particolarmente sensibile alle spore, così come ai lieviti e alle muffe, che devono essere eliminate in modo affidabile durante la produzione. Tradizionalmente, questo viene fatto mediante pastorizzazione a caldo. Un'alternativa più economica è la disinfezione mediante irradiazione ultravioletta (UV). La disinfezione UV richiede meno energia e rimuove i germi in modo più efficace rispetto alla pastorizzazione.

Il sistema UV ProMinent Dulcodes LP a strato sottile può disinfettare fino a 36 m3 di sciroppo di zucchero all'ora. La disinfezione UV è un metodo collaudato per inattivare i microrganismi nocivi. La sua radiazione UV uccide fino al 99,99% di tutti i germi nei mezzi traslucidi.

I sistemi UV a strato sottile occupano una posizione speciale tra i sistemi UV. Grazie al loro design, sono particolarmente adatti per fluidi viscosi come lo sciroppo di zucchero. Ad esempio, è possibile risparmiare energia durante la lavorazione dello sciroppo di zucchero sostituendo la pastorizzazione a caldo con la disinfezione UV per rendere lo sciroppo privo di germi.

Si tratta principalmente di sciroppo di zucchero con 60-65° Brix. I processi di trattamento termico convenzionali utilizzano uno scambiatore di calore e notevoli quantità di energia per portare lo sciroppo di zucchero a temperature elevate, mantenerlo lì per un periodo di tempo più lungo e quindi sterilizzarlo.

Le spore termoresistenti non possono sempre essere eliminate a sufficienza dalla pastorizzazione. Alcune di queste spore possono essere stimolate a germinare e crescere mediante il processo di pastorizzazione. La disinfezione UV può anche rendere innocuo il 99,99% di queste spore termoresistenti.

Rispetto alla pastorizzazione, il trattamento UV consente di disinfettare lo sciroppo in brevissimo tempo senza aggiungere calore. L'irradiazione UV con la dose richiesta è completamente sufficiente per la disinfezione. Il gusto e l'aspetto delle bevande non vengono modificati dal trattamento con il sistema UV a strato sottile Dulcodes LP. La sostituzione della pastorizzazione aumenta quindi la qualità del prodotto e consente di risparmiare notevolmente energia e costi.