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#Tendenze
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Applicazione soluzione di cromatografia ionica nell'analisi e determinazione degli alimenti - nitrato e nitrito
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Applicazione soluzione di cromatografia ionica nell'analisi e determinazione degli alimenti - nitrato e nitrito
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La nitrosamina è una delle tre sostanze cancerogene più riconosciute al mondo, le altre due sono aflatossine e benzo[a]pirene. La nitrosammina è formata da nitrito e ammina secondaria nelle proteine ed è ampiamente distribuita in natura; il contenuto di nitrosammina nel pesce salato, gamberi secchi, birra, pancetta e salsiccia è elevato; i tempi di riempimento troppo lunghi con carne e verdura possono anche produrre nitrito; nitriti e nitrati sono sali inorganici comuni nella dieta quotidiana e nell'acqua potabile; si ritiene generalmente che l'assunzione eccessiva di queste sostanze possa portare alla metaemoglobinemia e produrre nitrosammine cancerogene nell'organismo. Nitrato e nitriti sono gli inquinanti ionici nel GB 2762-2017 denominati "National Food Safety Standard -Limit of pollutants in food". GB 5009.33-2016 denominato "National Food Safety Standards for the Determination of Nitrite and Nitrate in Food" è quello di standardizzare la determinazione di queste due sostanze, e la cromatografia ionica come primo metodo è incluso nello standard.
