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Dispersione di gomme e addensanti, come la carragenina, con i miscelatori Silverson ad alto coefficiente di taglio

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Molte applicazioni alimentari si affidano alle proprietà di gomme e agenti addensanti come pectina, xantano, carrube, carragenina e acacia per conferire al prodotto finale le caratteristiche desiderate dal produttore.

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Gomme come queste possono migliorare la "sensazione di bocca" e la consistenza del prodotto finale, oltre ad aumentare la stabilità e la durata di conservazione. Tuttavia, possono causare una serie di problemi durante il processo di produzione e possono essere difficili da disperdere e idratare in modo corretto ed efficiente.

Ad esempio, la maggior parte delle gomme e degli addensanti sono inclini a formare agglomerati, grumi indesiderati o "occhi di pesce" quando vengono aggiunti ai liquidi. Questi agglomerati consistono in materiale parzialmente idratato con un nucleo di polvere secca, con conseguente scarsa qualità e incoerenza tra i lotti. Ciò rende difficile ottenere la piena resa delle materie prime, soprattutto quando si utilizzano agitatori e agitatori convenzionali. Gli agitatori tradizionali faticano a disperdere efficacemente questi agglomerati, in quanto si limitano a lavare la superficie, richiedendo lunghi tempi di miscelazione per completare l'idratazione. Di conseguenza, molte formulazioni contengono livelli inutilmente elevati di gomma per compensare la scarsa resa, con conseguente aumento dei costi delle materie prime. Per ridurre la formazione di agglomerati, spesso si procede alla premiscelazione della gomma con altri ingredienti in polvere prima di aggiungerla all'acqua, ma ciò ha un successo solo parziale e aumenta i tempi di processo.

Inoltre, alcuni ingredienti richiedono il taglio per attivarsi e ottenere la funzionalità, cosa che non può essere ottenuta con i soli agitatori.

A differenza dei miscelatori o degli agitatori convenzionali, i miscelatori ad alto taglio Silverson utilizzano una tecnologia specializzata del rotore/statore che sottopone gli ingredienti liquidi e in polvere a un intenso taglio meccanico e idraulico mentre vengono aspirati nella testa di lavoro e poi spinti fuori attraverso i fori dello statore ad alta velocità. Questa tecnologia di miscelazione è particolarmente utile per le applicazioni che prevedono l'uso di gomme e agenti addensanti, in quanto l'azione di taglio elevato disperde rapidamente le polveri e disgrega gli agglomerati, ottenendo un prodotto uniforme e consistente, di volta in volta.

L'azione di taglio elevato di un miscelatore Silverson assicura che in un breve ciclo di miscelazione tutto il materiale passi più volte attraverso la testa di lavoro della macchina, riducendo progressivamente le dimensioni delle particelle ed esponendo una superficie crescente al liquido circostante per accelerare l'idratazione della gomma. Quando il prodotto viene reintrodotto nel corpo della miscela, gli agglomerati vengono frantumati durante il passaggio attraverso la testa di lavoro del rotore/statore. Questo processo viene completato il più rapidamente possibile, riducendo i tempi di miscelazione fino al 90%.

I tempi di lavorazione possono essere ulteriormente ridotti con un miscelatore ad alto taglio Silverson, poiché non è necessario premiscelare la gomma con altre polveri o ingredienti in fase non acquosa, semplificando così il processo.

Altri vantaggi dell'utilizzo della tecnologia di miscelazione ad alto taglio sono l'ottenimento della massima resa dagli ingredienti grezzi. Poiché tutti gli agglomerati presenti nella miscela vengono frantumati dall'azione di taglio del miscelatore, non vi sono sprechi, consentendo al produttore di ridurre il contenuto di gomma e i costi delle materie prime.

Silverson ha recentemente aggiunto alla sua vasta videoteca un nuovo video "Come fare" sulla dispersione della carragenina. I video precedenti della serie "Come fare" includono guide sulla gomma xantana, la pectina, la gelatina, l'amido, la CMC e la farina di semi di carrube, tra gli altri.

In quest'ultimo video, gli spettatori possono vedere come i miscelatori ad alto taglio Silverson siano in grado di superare i problemi comuni associati alla miscelazione di diversi tipi di carragenina e di creare una dispersione priva di agglomerati. In particolare, il video mostra come un miscelatore Silverson in tank Batch sia in grado di disperdere la carragenina non appena viene aggiunta al recipiente. L'azione di miscelazione ad alta velocità e ad alto taglio attira rapidamente la polvere e il liquido nella testa di lavoro, dove gli agglomerati vengono frantumati mentre passano attraverso lo spazio di precisione tra il rotore e lo statore.

La gamma comprende anche altri miscelatori adatti a questa applicazione e all'idratazione e alla dispersione di altre gomme e agenti addensanti. Dal laboratorio alla produzione, Silverson Machines offre una gamma ineguagliabile di miscelatori ad alto taglio.

I miscelatori da laboratorio Silverson sono ideali per la ricerca e lo sviluppo e per i piccoli lotti e, poiché sono tutti costruiti con le stesse tolleranze, offrono agli utenti un mezzo accurato per prevedere le prestazioni dei miscelatori per polveri/liquidi più grandi della gamma, rendendo il processo di scalabilità un compito semplice.

Per la produzione su larga scala, il Flashmix Silverson offre una soluzione altamente efficiente per le gomme e gli addensanti. La macchina forza letteralmente la polvere nel flusso liquido, concentrando i suoi sforzi sulla piccola quantità di prodotto nella camera di miscelazione, dove i due flussi si mescolano a contatto, senza che si formino agglomerati. Anche i nostri miscelatori in linea sono adatti a questa applicazione e possono essere facilmente adattati a un impianto esistente.

Per saperne di più, visitate il sito web di Silverson.