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L'evaporazione centrifuga aiuta la ricerca per la perfezione culinaria

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Al ristorante rinomato della Camera di metà dell'estate a Cambridge, il Regno Unito i cuochi unici sta sperimentando con evaporazione centrifuga, usando l'evaporatore di Genevac Rocket.

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Usando la tecnica centrifuga di evaporazione, i cuochi unici della Camera di metà dell'estate stanno prendendo i grandi volumi di liquido e stanno concentrandole giù. Questi concentrati possono essere usati per aumentare la profondità di sapore delle salse o degli stock o per generare le combinazioni uniche di sapore. L'evaporazione centrifuga è utilizzata principalmente in laboratori analitici, in cui la qualità dei prodotti finiti è assolutamente vitale appena poichè è nella cucina.

Alla Camera di metà dell'estate, la cottura del Daniel Cliffords del cuoco unico capo ha un moderno-fuoco che è sostenuto dalla tecnica francese classica. Gli ingredienti superiori, la tecnica avanzata ed il valore tecnico aggiungono il distorsione di velocità-fattore ai menu. È sempre più comune trovare l'apparecchiatura scientifica nelle cucine dei ristoranti Michelin-starred: l'azoto liquido, i bagni dell'acqua, la disidratazione e gli essiccatori di gelata permettono ai cuochi unici moderni di sperimentare con il gusto e la struttura nei sensi che erano precedentemente impossibili. Ma mentre il teatro tecnologico può trasformare un pasto un mostrare-tappo, il successo di ogni piatto infine dipende dai relativi sapori.

Ancora stiamo imparando con l'evaporatore del Rocket ed i lotti difficili dei prodotti su esso, cuoco unico commentato Clifford. Realmente è così tanto divertimento affinchè i nostri cuochi unici assagi la chiarezza degli ingredienti e per vedere quanto puro possiamo fare i sapori.

Alla Camera di metà dell'estate la tecnica centrifuga di evaporazione già è usata con una vasta gamma delle componenti, compreso un consommé delle quaglie (per i ravioli), la spremuta del sedano (incorporata nel sorbetto) e le azione del granchio (essere trasformato il burro del granchio). L'evaporazione centrifuga non ha bisogno delle temperature elevate di funzionare in modo da contrariamente ad altri metodi, per esempio riducendo una salsa giù sulla stufa, i sapori non sono commoventi. Ciò è particolarmente importante con i sapori sottili come il cetriolo o le barbabietole.

Ma appena mentre la Camera di metà dell'estate è al filo di lama di gastronomie, il Genevac Rocket ha ridefinito l'evaporazione centrifuga. La maggior parte dei evaporatori sono progettati per uso con le piccole quantità di liquido, spesso appena alcuni centilitres. La fabbricazione dell'abbastanza concentrato per un singolo servizio della salsa potrebbe richiedere i giorni. Il Rocket, tuttavia, può trasformare velocemente i litri di liquido nei millilitri del concentrato. Usando un sistema a bassa temperatura innovatore del vapore questo può essere realizzato in appena alcune ore.

Il cuoco unico Daniel Clifford li ha conclusi sempre sta sforzando di migliorare le nostre tecniche per offrire il migliore alimento nell'industria. Non ci è altro evaporatore che può realizzare questi obiettivi. Il Genevac Rocket è unico.

Per ulteriori informazioni sull'evaporatore del Rocket visiti prego www.genevac.com/movie/rockets/ o metta in contatto con Genevac on+44-1473-240000/+1-845-255-5000 o salesinfo@ genevac.co.uk del email. Per ulteriori informazioni sulla Camera di metà dell'estate visiti prego www.midsummerhouse.co.uk/.

Genevac, ora parte dello PS scientifica, è stato fondato in 1990. Oggi l'azienda occupa intorno 85 genti, con fabbricazione, R & S e l'introduzione sul mercato acquartierate a Ipswich, Regno Unito. Genevac oggi offre una cartella completa degli evaporatori per soddisfare quasi tutto l'applicazione di rimozione, preventivo di acquisto o esigenza solvibile di rendimento.