TRASMISSIONE DEL CALORE NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE

Una delle discipline ingegneristiche comuni utilizzate nella lavorazione degli alimenti è il trasferimento di calore.

Svolge un ruolo fondamentale nel migliorare la sicurezza, gli aspetti nutrizionali e sensoriali del prodotto. Esistono molteplici sottoprocessi come la sterilizzazione, il congelamento, la conservazione e il congelamento nell'industria alimentare. Tutto ciò si basa sulla fornitura della qualità giusta e costante ai propri clienti.

Una delle sfide del trasferimento di calore nell'industria alimentare e delle bevande è il trasferimento di calore costante e instabile che avviene in diversi sottoprocessi. Oltre a riscaldare materie prime con forme irregolari, proprietà fisiche che variano durante il ciclo di processo, consistenza non uniforme e talvolta variabile.

A causa della natura non newtoniana degli alimenti, il loro comportamento termico è sempre rimasto una sfida da modellare ed è necessaria una migliore comprensione ingegneristica per risolvere le equazioni differenziali del trasferimento di calore instabile mediante soluzioni analitiche con ipotesi semplificative.