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Qual è il tasso di estrazione di un mulino per farina?
Nel mondo della macinazione si pone spesso questa domanda: qual è il tasso di estrazione della farina macinata a pietra?
Il grano: Una miscela complessa
Prima di parlare di numeri, è essenziale capire il chicco stesso. Il chicco di grano è composto da diversi strati. In linea di massima, c'è la crusca (dal 13% al 18%), il germe (2%) e l'endosperma farinoso. È quest'ultima parte che ci interessa per preparare una buona farina macinata a pietra.
Tasso di estrazione: Che cos'è?
Il tasso di estrazione è la percentuale di farina ottenuta dalla quantità di grano macinato. In un mulino a pietra, questo dato varia a seconda del metodo utilizzato. Se il grano viene macinato senza setacciarlo, si può ottenere fino al 100% di farina. Tuttavia, è durante il processo di setacciatura che le cose si fanno interessanti.
L'arte di setacciare: Raffinazione per una migliore estrazione
La setacciatura è simile al filtraggio. Più fine è il setaccio, meno farina viene estratta.
Durante la macinazione, utilizzando setacci di circa 300 micron (0,3 mm), si può ottenere un tasso di estrazione compreso tra il 78% e l'87%, il tutto in un solo passaggio!
Varietà di cereali: Ogni chicco è unico
Non tutti i grani sono uguali. La quantità di endosperma farinoso può variare da un chicco all'altro. Un chicco ben nutrito e finemente setacciato produrrà un tasso di estrazione più elevato. Pertanto, la qualità della materia prima gioca un ruolo fondamentale nel raggiungimento di un tasso di estrazione ottimale.
Il mestiere del mugnaio: La chiave del successo
Al di là dei numeri e delle tecniche, il successo della macinazione dipende spesso dall'esperienza e dalla maestria del mugnaio. Il mugnaio conosce i suoi grani, padroneggia la setacciatura e regola tutto in base alla materia prima.
Venite con i vostri cereali, sentitene la consistenza e discutete dell'artigianato della macinazione e della panificazione. Per il nostro team è importante scambiare conoscenze con voi per il successo del vostro progetto.
L'importanza del tasso di estrazione
Infine, il tasso di estrazione di un mulino a pietra è fondamentale per la qualità della farina. Conoscere il grano, padroneggiare la setacciatura e affidarsi all'esperienza del mugnaio sono fondamentali per ottenere una farina di qualità. La macinazione è un'arte in cui scienza e passione si incontrano per il nostro piacere culinario.
Siete pronti a incontrare il nostro team per discutere del tema della macinazione artigianale?