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Tostate le farine; disattivate gli enzimi con i miscelatori amixon®

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Farina, grani macinati, tostatura e disattivazione enzimatica, sterilizzazione. Trattamento della farina in batch rispetto al trattamento continuo della farina.

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Le farine e i cereali trattati termicamente fungono da leganti o anche da stabilizzatori alimentari per alimenti istantanei, cibi pronti o anche per alimenti dietetici. Nelle cucine commerciali, le farine tostate sono apprezzate come legante privo di grumi e insapore. Le farine trattate termicamente possono essere facilmente bagnate. Possono anche servire come supporto per compresse, spezie e aromi.

Le farine istantanee si bagnano generalmente bene con l'acqua, con l'olio e anche con le emulsioni. Possono essere utilizzate, ad esempio, come agente legante o panatura umida per verdure, pesce e carne. Le proprietà della dispersione, come la viscosità e l'adesione, sono predeterminate dal trattamento termico. In rari casi, il grano viene trattato termicamente, cotto a vapore, bollito o arrostito prima della sminuzzatura.

Trattamento della farina in batch

La riduzione dei germi e degli enzimi in lotti offre una grande flessibilità. I reattori sterili amixon® del tipo AMT o VMT sono particolarmente adatti a questo scopo. La lavorazione in lotti consente di adattare la riduzione dei germi e degli enzimi esattamente alle caratteristiche della polvere. Le temperature di processo e i relativi tempi di permanenza possono essere bilanciati tra loro. Le frequenze di rotazione variabili degli strumenti di miscelazione vengono utilizzate per controllare l'apporto di energia meccanica. Inoltre, è possibile essiccare e raffreddare i prodotti sottovuoto.

Il vapore acqueo viene introdotto nella miscela in movimento. La camera di miscelazione è resistente alla pressione e completamente a temperatura controllata. La farina viene riscaldata e miscelata. Opzionalmente, la camera di miscelazione può essere preventivamente messa sotto vuoto. Quando viene introdotto il vapore, la pressione nella camera di miscelazione aumenta in funzione della quantità e della temperatura del vapore. Il reattore sterile consente di raggiungere temperature molto più elevate di 100°C.

L'energia termica del vapore viene rilasciata sulla superficie delle particelle di grano/farina. Al momento della condensazione, l'energia termica viene trasferita in modo molto efficace alle particelle di farina. La farina viene riscaldata, gli enzimi e i germi vengono efficacemente disattivati.

Trattamento continuo della farina

I miscelatori/granulatori ad anello riscaldati (tipo: RMG) funzionano in modo continuo. Il tempo di permanenza dei materiali miscelati è breve. Inoltre, il contatto tra farina e vapore è di breve durata. Il riscaldamento della farina deriva dalla condensazione del vapore sulle particelle di farina. Anche la camera di miscelazione del miscelatore a palette ad anello deve essere riscaldata. A seconda della frequenza di rotazione e del tipo di strumenti di miscelazione, la farina può anche lasciare l'RMG agglomerata.

I processi di bagnatura continua possono avvenire solo a pressione ambiente. La miscelazione e il trattamento a vapore non possono avvenire a pressione positiva o sotto vuoto. Dopo il trattamento termico, la farina deve essere essiccata e raffreddata. In questo caso si utilizzano, tra l'altro, essiccatori/raffreddatori a letto fluido a funzionamento continuo.

amixon® è un esperto in attrezzature di processo. Vi offriamo i sistemi di miscelazione e l'esperienza di cui avete bisogno per la produzione di farina.

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