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Tre clic per la birra perfetta

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Separatore Flottweg con controllo integrato delle ricette in funzione presso il birrificio francese “Little Atlantique Brewery”

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La passione per la birra fresca, l’arte birraria e la creatività: ecco ciò che contraddistingue il birrificio francese Little Atlantique Brewery di Nantes. Grazie all’utilizzo di un separatore Flottweg e al sistema integrato di controllo delle ricette Flottweg, il birrificio ha reso i propri processi più efficienti ed economici.

Nel 2019, il Little Atlantique Brewery (LAB) è stato fondato a Nantes in un edificio industriale storico sulle rive della Loira, che è stato accuratamente restaurato. In questo modo, l’azienda ha preservato il fascino industriale del passato pur svolgendo le attività di un birrificio moderno. La posizione alla foce della Loira simboleggia inoltre la filosofia del birrificio: coniugare tradizione e innovazione.

Il birrificio dedica particolare attenzione alla propria gamma di birre: «La maggior parte delle nostre birre, la nostra gamma standard, sono birre tedesche. Questo per distinguerci dagli altri birrifici. Abbiamo una Hefeweizen, una Doppelbock e una Schwarzbier”, spiega Arthur Pasquet, mastro birraio di LAB. “Siamo inoltre orgogliosi di poter offrire birra freschissima in loco, poiché utilizziamo serbatoi di spillatura da 1.000 litri che vengono riempiti immediatamente dopo la centrifugazione.”

BrewPub – un concetto unico
Una caratteristica speciale del birrificio è il suo BrewPub, dove la birra appena prodotta viene servita direttamente alla spina. Gli ospiti possono degustare le varie birre in un pub che si estende su 3.000 metri quadrati: «Qui nel nostro BrewPub, persone di culture diverse e che festeggiano occasioni diverse possono incontrarsi per trascorrere insieme momenti speciali», spiega Jérôme Pallier, fondatore del birrificio Little Atlantique. La loro visione è quella di rendere la birra un’esperienza culturale che unisca le persone e le ispiri.

Oltre alle varie tipologie di birra offerte nel BrewPub, è disponibile una selezione di piatti a base di ingredienti regionali freschi. I visitatori non solo possono fermarsi per un drink nel BrewPub, ma possono anche partecipare a visite guidate del birrificio, durante le quali vengono offerte degustazioni e fornite spiegazioni sui processi di produzione della birra.

Il separatore Flottweg AC1700 in azione presso Little Atlantique
Nel 2021 il birrificio ha finalmente deciso di acquistare un separatore Flottweg, che è stato messo in funzione nel 2022 e da allora è in uso quotidiano. Il separatore AC1700 viene utilizzato presso LAB per chiarificare tutte le loro birre. «Tutte le nostre birre passano attraverso la centrifuga nelle fasi tra la fermentazione, lo stoccaggio e l’imbottigliamento», spiega Arthur Pasquet, descrivendo l’applicazione del separatore a pila di dischi.

La centrifuga utilizzata in precedenza non era più in grado di soddisfare le esigenze di produzione. «Inizialmente avevamo una centrifuga fornita insieme all’intero impianto di produzione della birra. Ne abbiamo raggiunto i limiti piuttosto rapidamente perché la portata era un po’ troppo limitata», spiega il mastro birraio. La vecchia centrifuga era anche difficile da gestire: «Per cominciare, era necessario che una persona la controllasse praticamente in ogni momento, soprattutto perché non c’era alcun controllo automatico», afferma Arthur Pasquet. «Il problema era principalmente la mancanza di operatori, dato che il team inizialmente era composto da sole due persone. E dato che dovevamo anche produrre e imbottigliare contemporaneamente, questo significava avere una persona in meno, perché doveva occuparsi esclusivamente del funzionamento della centrifuga». Nel 2021 il birrificio ha finalmente deciso di acquistare un separatore Flottweg, che è stato messo in funzione nel 2022 e da allora è in uso quotidiano. Il separatore AC1700 viene utilizzato presso LAB per chiarificare tutte le loro birre. «Tutte le nostre birre passano attraverso la centrifuga nelle fasi tra la fermentazione, lo stoccaggio e i contenitori di imbottigliamento», spiega Arthur Pasquet, descrivendo l’applicazione del separatore a dischi sovrapposti.

La centrifuga utilizzata in precedenza non era più in grado di soddisfare le esigenze di produzione. «Inizialmente avevamo una centrifuga fornita insieme all’intero impianto di produzione della birra. Ne abbiamo raggiunto i limiti piuttosto rapidamente perché la portata era un po’ troppo limitata», spiega il mastro birraio. La vecchia centrifuga era inoltre difficile da gestire: «Per cominciare, era necessario che una persona controllasse la centrifuga praticamente in ogni momento, soprattutto perché non c’era alcun controllo automatico», afferma Arthur Pasquet. «Il problema era principalmente la mancanza di operatori, dato che il team inizialmente era composto da sole due persone. E dato che dovevamo anche produrre e imbottigliare contemporaneamente, questo significava avere una persona in meno, perché doveva occuparsi esclusivamente del funzionamento della centrifuga».

Per questi motivi, il birrificio Little Atlantique ha infine deciso di acquistare un nuovo separatore di chiarificazione in grado di separare dalla birra prodotta sia i solidi fini che la frazione di luppolo. Da un lato, la nuova centrifuga doveva soddisfare i requisiti di portata del birrificio e garantire una capacità sufficiente; dall’altro, l’azienda desiderava una macchina che richiedesse meno tempo per il funzionamento, aspetto che rappresentava un grave problema nell’uso quotidiano. Alla fine, la soluzione a questi problemi è stata fornita dal separatore Flottweg AC1700 con il suo controllo automatizzato delle ricette. Il separatore è stato consegnato come soluzione “plug-and-play” ed è stato messo immediatamente in funzione.

Il controllo delle ricette di Flottweg: un vantaggio decisivo nell’uso quotidiano
Grazie al controllo delle ricette intuitivo e semplice del separatore Flottweg, il birrificio Little Atlantique può ora salvare i propri vari processi di produzione della birra in modo semplice e agevole. Questi possono essere riutilizzati in qualsiasi momento e ottimizzati e regolati in vari modi con pochi clic. Per il birrificio, tuttavia, il vantaggio principale è stato il risparmio di tempo: «Il controllo delle ricette è stato un fattore cruciale nella nostra scelta di questa macchina, perché possiamo lasciarla funzionare senza supervisione e si adatta autonomamente alle fluttuazioni di torbidità durante l’intera giornata di produzione», spiega il mastro birraio.

La facilità d’uso del separatore, unita al controllo delle ricette, garantisce qualità e resa ottimali con risultati costanti durante l’intero processo di produzione presso LAB. Allo stesso tempo, offre al birrificio maggiore flessibilità in termini di tempo e personale: «In sostanza, il controllo delle ricette significa che abbiamo una persona in più nel team. Poiché questo avviene in background ed è gestito automaticamente dalla macchina, libera un’altra persona per l’intera giornata”, spiega Arthur Pasquet, che coordina tutte le attività produttive relative alla birra nel birrificio. “Durante l’intera giornata lavorativa, bastano essenzialmente solo tre clic per far funzionare la macchina in modo autonomo, dalla prima pulizia a quella finale. Questo ci fa risparmiare tempo e denaro.”

Attenzione al cliente e servizio rapido
Già al primo contatto con Flottweg nel 2020, l’ex mastro birraio Simon Hicher e Jérôme Pallier ne erano convinti: “Per noi era importante avere un referente dedicato in Francia, facilmente raggiungibile e in grado di rispondere rapidamente alle nostre domande.” Flottweg ha soddisfatto tutti questi requisiti e ha aiutato il birrificio a trovare un separatore adatto al proprio flusso di produzione. Per il mastro birraio Arthur, questo supporto incentrato sul cliente ha costituito una base importante per una partnership basata sulla fiducia.

Inoltre, Flottweg è sempre facilmente raggiungibile per quanto riguarda l’assistenza clienti e l’ulteriore collaborazione: «Per noi era importante anche avere un referente per l’assistenza clienti, ovvero per tutta la manutenzione. Attribuiamo grande importanza alla manutenzione regolare e alla possibilità di ottenere pezzi di ricambio o riparazioni rapide». Ciò consente al birrificio di pianificare i propri processi a lungo termine, evitando così fermi macchina imprevisti. Ma in caso di domande o dubbi, i team di Flottweg sono sempre disponibili: «Sia in ambito tecnico che nell’assistenza clienti, ora è molto facile contattare qualcuno per telefono e ottenere risposte alle nostre domande», spiega Arthur Pasquet.

Sulla base della sua soddisfazione per il controllo delle ricette del separatore e per l’assistenza clienti, Pasquet sceglierebbe volentieri di nuovo Flottweg: «Per me, l’automazione, la facilità d’uso, i rapporti con Flottweg e la qualità dell’assistenza clienti sono motivi evidenti per cui sceglierei di nuovo Flottweg».

Nella collaborazione con Flottweg, il birrificio Little Atlantique ha trovato una soluzione ottimale che, oltre a migliorare l’efficienza, migliora anche la qualità dei processi di produzione della birra nel lungo termine e ha preparato il birrificio per il futuro.

Autrice: Julia Deliano, responsabile PR e contenuti presso Flottweg