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Alimenti freschi grazie al confezionamento in atmosfera modificata

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N2 prolunga la durata di conservazione di frutta e verdura

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L'esposizione all'ossigeno (O2) è uno dei motivi per cui le vitamine contenute in frutta e verdura si perdono dopo il raccolto. L'azoto (N2) è in grado di ridurre al minimo la perdita di vitamine durante la conservazione e il trasporto. L'azoto può essere prodotto in loco con un generatore e introdotto nella confezione come parte del processo MAP (Modified Atmosphere Packaging) per sostituire l'O2 contenuto nell'aria. Gli alimenti hanno una durata di conservazione più lunga, senza conservanti.

Il confezionamento in atmosfera modificata offre ai produttori di frutta e verdura l'opportunità di garantire una qualità e una freschezza ottimali dei loro prodotti. A tal fine, gli ortaggi o la frutta lavati e tagliati vengono sigillati in un'atmosfera artificiale in macchine confezionatrici, ad esempio sacchi tubolari o termoformatrici. Durante la procedura, il gas protettivo viene introdotto nella confezione tramite una lancia, che sostituisce completamente l'ossigeno esistente.

Il gas schermante previene l'ossidazione

Al termine, le singole confezioni vengono chiuse e separate. Ogni prodotto si trova ora in una confezione individuale sigillata ed ermetica (ad esempio, in un vassoio o in un sacchetto) riempita con il gas di imballaggio ed è pronto per il trasporto. In questo modo, il gas protettivo impedisce l'ossidazione, che porta all'irrancidimento e alla perdita di sostanze nutritive, soprattutto vitamine. Allo stesso modo, la crescita di microrganismi dipendenti dall'ossigeno, come batteri e germi, nonché di muffe, viene soppressa, impedendo così lo sviluppo di processi di deterioramento microbico.

Prevenzione dell'imbrunimento

Inoltre, si previene la colorazione marrone dei prodotti, causata da reazioni enzimatiche. L'azoto è un componente naturale dell'aria e garantisce che le proprietà naturali dei prodotti agricoli, come il gusto, la consistenza, l'odore o il colore, vengano mantenute per un periodo di tempo più lungo. Utilizzando il gas di imballaggio naturale e inodore N2, i prodotti rimangono freschi più a lungo e raggiungono il cliente finale in condizioni ottimali.

L'azoto necessario per le confezionatrici può essere prodotto in loco con un generatore di azoto della INMATEC in Germania. A questo scopo, l'aria dell'ambiente viene pressata in due contenitori di adsorbimento riempiti con un setaccio molecolare di carbonio, che adsorbe le molecole di ossigeno e anidride carbonica contenute nell'aria. Il generatore produce così N2 con una purezza alimentare del 99,5% nella quantità desiderata.

Indipendenza dall'alimentazione esterna di gas

La generazione di N2 in loco rende le operazioni indipendenti da una fornitura esterna di gas e, grazie alla tecnologia più avanzata, garantisce costi di generazione molto bassi. Inoltre, la tecnologia ecologica riduce le emissioni di CO2, proteggendo così il clima e l'ambiente.

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