Messico e HPP: la soluzione di shelf-life di Avure per i trasformatori messicani

La capacità dell'elaborazione ad alta pressione (HPP) di prolungare la durata di conservazione del prodotto e neutralizzare efficacemente i batteri mortali sarà un obiettivo chiave per JBT Avure al prossimo Mexican Healthy Products Summit 2022.

Con i robot da cucina in Messico e in tutta l'America Latina che si occupano di normative sull'etichettatura sempre più rigorose, molti stanno cercando di abbandonare i conservanti, ma si trovano ad affrontare il dilemma di come mantenere tempi di conservazione prolungati.

HPP offre una risposta. L'innovativo sistema, che sottopone cibi e bevande a una pressione dell'acqua estremamente elevata (fino a 6.000 bar / 87.000 psi, più dell'oceano più profondo), può prolungare la durata di conservazione fino a 90 giorni: fino a due o tre volte in più rispetto ai tradizionali metodi di conservazione.

A differenza dei sistemi termici, chimici e altri sistemi ad alto calore, HPP utilizza la tecnologia di trattamento del freddo sviluppata dalla stessa Avure alla fine degli anni '90, che preserva il gusto, la consistenza e la qualità degli alimenti. Le macchine Avure HPP sono anche molto efficaci nella neutralizzazione di listeria, salmonella, E. coli e altri batteri mortali.

La sfida della shelf-life

Per Edmundo Romo di JBT, che parlerà all'evento, il Mexican Healthy Foods Summit offre l'opportunità ad Avure di educare il mercato messicano sui vantaggi dell'HPP e sul fatto che i fornitori sono già disponibili all'interno del paese.

“In Messico, come in altre regioni dell'America Latina, le regole e i regolamenti che disciplinano l'etichettatura dei prodotti alimentari sono cambiati con l'obiettivo di aiutare meglio i consumatori a capire cosa stanno mangiando e dare loro la possibilità di poter scegliere cibi più sani, " lui spiega.

“Come risultato della nuova etichettatura, molti trasformatori stanno riducendo la quantità di sale, zucchero e conservanti nei prodotti, ma per questo motivo la durata di conservazione in molti casi è stata notevolmente ridotta. Con l'HPP, i trasformatori possono ottenere una durata di conservazione più lunga senza l'uso di conservanti, beneficiando anche di una maggiore sicurezza alimentare, che è un altro dei principali vantaggi dell'utilizzo dell'HPP".

Potenziale non sviluppato

Secondo Edmundo, il potenziale messicano per l'HPP è stato a lungo sottosviluppato, ma l'impatto delle normative sull'etichettatura potrebbe incoraggiare una maggiore diffusione tra i trasformatori di alimenti e bevande. "Fino ad ora, l'HPP è stato tipicamente utilizzato in Messico per prodotti biologici che fanno della loro origine naturale una virtù", afferma.

"In effetti, il principale prodotto trattato con HPP in Messico - il guacamole pronto - è principalmente destinato all'esportazione poiché i consumatori messicani sono più abituati ad acquistare avocado ea preparare il guacamole a casa. Ma come conseguenza delle nuove normative sull'etichettatura, ci aspettiamo di vederla adottata da un numero sempre maggiore di produttori di prodotti per il consumo quotidiano".

Edmundo Romo di JBT parlerà al Vertice sui prodotti sani messicani, che si terrà a Puerto Vallarta, in Messico, dal 2 al 4 giugno 2022.

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