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Lavorazione di prodotti ortofrutticoli surgelati

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In modo rapido e conveniente

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L'utilizzo di grandi fusti di prodotti congelati può essere un modo pratico per ricevere succhi, concentrati e puree congelati, ma può essere difficile da gestire. La parte più difficile, dispendiosa in termini di tempo e di costi del processo è che i fusti richiedono molto tempo per essere scongelati e resi pompabili. Nella maggior parte degli stabilimenti, le aziende di trasformazione alimentare affrontano il problema lasciando i fusti di materiale all'aperto a scongelare o nei refrigeratori nell'arco di alcune settimane. Queste opzioni funzionano, ma possono mettere a rischio la sicurezza alimentare. Esiste un metodo più rapido, efficiente e sicuro... e può essere la vostra arma segreta per la lavorazione di succhi, concentrati e puree congelati.

Tre secchi da 5 galloni di purea di zucca

- Metodi tradizionali di scongelamento di succhi e concentrati congelati

- Il processo di scongelamento di puree, succhi NFC (Not From Concentrate), concentrati di arancia, concentrati di frutto della passione e altri concentrati di succo è in genere un processo lungo, che costa tempo all'azienda

processo lungo, che costa alla vostra azienda tempo e spazio di stoccaggio.

Il metodo tradizionale per scongelare i fusti congelati da 50 galloni di succhi, concentrati e puree NFC consiste nel lasciarli arrivare lentamente a temperatura ambiente, magari nell'arco di diversi giorni o settimane. Questo processo è di solito il più rapido dei due metodi tradizionali, ma la crescita microbica diventa un problema.

L'altro metodo di scongelamento consiste nel lasciare i fusti in un frigorifero o in un refrigeratore a temperature comprese tra 0 e 5 °C (32 e 41 °F) per un periodo di 2-4 settimane. Il problema principale di queste soluzioni è che gli impianti di lavorazione non lasciano scongelare il prodotto abbastanza a lungo e il centro rimane congelato. In alternativa, le aziende lasciano ammorbidire il prodotto troppo a lungo, rischiando di rovinarlo.

Se non si gestiscono correttamente i processi di scongelamento e temperamento, si può compromettere la sicurezza alimentare, favorendo la crescita di agenti patogeni, o la qualità degli alimenti, favorendo la crescita di microbi deterioratori. La crescita microbica può anche influire sull'aspetto e sul sapore del prodotto, compromettendo ulteriormente la qualità degli alimenti.

Tritatutto/frullatore: L'arma segreta per la lavorazione dei prodotti surgelati

Un frullatore chopper utilizzato per la lavorazione di succhi congelati accanto a immagini di agrumi e a una tazza di succo d'arancia

Apparecchiature specializzate, come il Chopper/Blender JBT o il CHOPPER/BLENDER READYGo™ , possono ridurre rapidamente la lavorazione di succhi, concentrati e puree congelati in una condizione fluibile o pompabile. In questo modo, il concentrato congelato, il succo monodose o la polpa possono essere lavorati subito dopo essere stati rimossi dalla cella frigorifera. Il Chopper/Blender può trattare contenitori di varie dimensioni e forme, fino a fusti da cinquantacinque galloni. Di seguito sono riportati i tempi di lavorazione per contenitori di varie dimensioni:

1) Un fusto da 55 galloni di concentrato surgelato può essere lavorato in circa 2 minuti e mezzo.

2) 55 galloni di succo congelato monodose possono essere tritati in circa quattro minuti

3) Un secchio da 5 galloni di polpa congelata può essere lavorato in circa due minuti con questa apparecchiatura.

Una macchina versatile che riduce rapidamente il prodotto congelato per un'ulteriore lavorazione

L'uso di un tritatutto/ frullatore è un modo conveniente per ridurre l'ingombro dei fusti congelati in attesa di scongelamento, per ridurre il tempo necessario per portare il prodotto da congelato a uno stato utilizzabile e per ridurre i costi dell'elettricità dovuti alla permanenza del prodotto in un frigorifero o in un refrigeratore. JBT offre sia un tritatutto/frullatore indipendente che una versione su skid READYGo che include tutti gli elementi critici necessari su un unico comodo skid. Le nostre opzioni vi consentono di adattare e ampliare facilmente le vostre capacità di lavorazione in base alle vostre esigenze aziendali. Per saperne di più sul trinciatore/ frullatore JBT, cliccate qui, e sul CHOPPER/BLENDER READYGo™, cliccate qui.

Per saperne di più sulle tecnologie di lavorazione di frutta e verdura di JBT