Non solo aria fritta: scopri il nuovo Urtasun Blancher per verdure surgelate

Offrendo praticità e i vantaggi di un'alimentazione sana senza doversi preoccupare della data di scadenza, le verdure surgelate sono un settore che dovrebbe registrare un'enorme crescita nel prossimo decennio.

Con un valore di 18,18 miliardi di dollari a livello globale nel 2021, il segmento dovrebbe raggiungere un valore totale di 27 miliardi di dollari entro il 2029, con un tasso di crescita annuale di oltre il 5%, secondo Data Bridge Market Research.

Tuttavia, allo stesso tempo, i trasformatori alimentari di tutto il mondo sono soggetti a enormi prezzi dell'energia e pressioni inflazionistiche, il che significa che risparmiare è sempre un po' importante quanto far crescere il mercato.

Il nuovo e innovativo Blancher di JBT Urtasun per la lavorazione delle verdure aiuta a soddisfare entrambe le esigenze. Combinando l'efficienza energetica e un design ultra igienico, Urtasun Blancher attinge a circa 40 anni di esperienza nello sviluppo di soluzioni per l'industria delle verdure surgelate.

Competenza nell'elaborazione

Urtasun nasce come azienda familiare nella Valle dell'Ebro, nella provincia spagnola di Navarra, una zona famosa per la sua produzione agricola. Il fondatore dell'azienda Pedro Urtasun ha fondato l'azienda per fornire servizi agli agricoltori locali, ma è stato solo nel 2004 che l'azienda ha iniziato a portare le sue soluzioni per la lavorazione degli ortaggi ai clienti internazionali; un processo che è stato ulteriormente accelerato quando la società è entrata a far parte di JBT nel novembre 2021.

Mentre i tempi recenti hanno portato Urtasun dall'essere un'azienda a conduzione familiare a far parte di una multinazionale leader, l'amministratore delegato Francisco Palacios sottolinea che l'esperienza e gli anni di conoscenza di Urtasun nello sviluppo di soluzioni vincenti per i trasformatori di verdure rimangono saldamente al loro posto.

Una di queste soluzioni è l'Urtasun Blancher. "Lo scopo del Blancher è ridurre la carica batterica di un prodotto e anche aumentare la sua durata di conservazione a un periodo molto più lungo rispetto a quando fosse stato congelato da fresco", spiega Palacios.

Ma lungi dall'eseguire semplicemente un unico compito, il nuovo Urtasun Blancher svolge in realtà due funzioni: sbollentare le verdure, come suggerisce il nome, quindi raffreddarle senza dover spostare i prodotti su un'altra attrezzatura. "In termini di funzionalità, il Blancher in effetti sbollenta e raffredda le verdure nella stessa unità integrata", continua Palacios.

Risparmio energetico

Una delle funzioni più importanti del sistema è il suo consumo di energia. L'energia che il sistema preleva da un prodotto durante il raffreddamento viene assorbita dall'acqua, che viene utilizzata durante il processo di pre-sbollentatura per portare la temperatura del prodotto a 50-55C. “Risparmiamo calore dalla prima fase di riscaldamento del prodotto; durante la fase finale abbassiamo la temperatura a 4-5°C al di sopra della temperatura dell'acqua utilizzata per il raffreddamento", afferma Palacios.

La domanda di scottatrici che utilizzano il vapore per sbollentare il prodotto nell'industria della lavorazione delle verdure è aumentata negli ultimi anni, continua, tuttavia i sistemi di scottatura tradizionali in genere non forniscono un consumo energetico efficiente quando si utilizza il vapore. Fornendo un nuovo standard di efficienza energetica utilizzando il vapore, l'Urtasun Blancher aiuta i clienti a ridurre le bollette e allo stesso tempo ad aumentare l'efficienza complessiva combinando la scottatura con il raffreddamento nella stessa apparecchiatura.

Tuttavia, i vantaggi dell'Urtasun Blancher non si fermano qui. Per massimizzare l'igiene e ridurre al minimo il tempo necessario per la pulizia, lo scottatore è stato riprogettato per renderlo completamente accessibile.

"Il nuovo Urtasun Blancher è un sistema rivoluzionario in termini di design per la distribuzione del vapore", aggiunge Palacios. "Abbiamo ottenuto una distribuzione circolare del vapore dal basso verso l'alto, che garantisce una temperatura costante dell'aria calda."