Risparmiare tempo, denaro ed energia: come il Centro di ricerca e tecnologia belga di JBT aiuta i clienti

Di fronte a un sistema di pastorizzazione costoso, dispendioso in energia e lento e non sai come migliorarlo?

Questo è esattamente quello che è successo con un cliente leader nel settore della lavorazione della carne in Belgio che ha sfidato il Centro di ricerca e tecnologia JBT a Sint Niklaas per trovare una soluzione che potesse far risparmiare energia, denaro e tempo e non essere meno efficace.

JBT gestisce una serie di centri di ricerca e tecnologia in tutto il mondo, tra cui Madera California, Parma, Italia e, in questo caso, Sint Niklaas, Belgio, che offrono ai clienti l'opportunità di testare l'applicazione dei prodotti alimentari nelle condizioni reali dell'impianto di lavorazione.

La sfida

"JBT esegue spesso test comparabili per i clienti, ma questo era abbastanza diverso", afferma Jo Suys, direttore del Sint Niklaas Research & Technology Center.

Il cliente che si è rivolto a JBT Sint Niklaas pastorizza prodotti a base di pollame di alta qualità, in particolare tacchino e pollo, in camere di cottura; un processo che aiuta a prolungare la durata di conservazione e rende la carne più tenera. Tuttavia, sebbene efficace per la pastorizzazione, si è riscontrato che il sistema perdeva una quantità significativa di vapore – e quindi di energia – a causa dello sfiato continuo.

"Il cliente lavora a pressione atmosferica, ma perde molta energia perché dispone di una ventilazione continua delle camere per mantenere la temperatura interna", spiega Suys.

“Al momento la pastorizzazione nelle camere di cottura richiede ore”, continua. "Dalle camere, la carne si sposta quindi tra due fasi di raffreddamento e l'intero processo richiede fino a un giorno per essere completato."

La soluzione

La soluzione proposta da JBT è quella di spostare il processo di pastorizzazione dalle camere di cottura a una storta, utilizzando temperature più elevate e sovrapressione, con il risultato che il tempo di lavorazione totale può essere drasticamente ridotto.

Invece di impiegare un'intera giornata per pastorizzare e raffreddare un prodotto grezzo, JBT Retorts può ridurre questo tempo fino al 50% perché l'intero processo avviene all'interno della macchina. Questa comprende la pastorizzazione ad alta temperatura con sovrapressione, il raffreddamento sia con normale acqua di raffreddamento che con una seconda fase a temperatura inferiore.

“Nel complesso, risparmiamo energia e tempo, il che consente al cliente di diventare più veloce e più sostenibile”, afferma Suys. "La perdita di energia del cliente adesso è enorme, quindi è un grande guadagno, e anche il guadagno in termini di tempo e capacità del processo è molto importante."