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LAVORARE CON LA PASTA IDRATATA E RIPOSATA: UNA VERA E PROPRIA FORMA D'ARTE

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06/25/2024

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DIVISIONE E STAMPAGGIO: FASI FONDAMENTALI PER LA QUALITÀ DEL PRODOTTO

Per offrire ai propri clienti pani croccanti di alta qualità, i panificatori industriali sono alla costante ricerca di modi per migliorare e sviluppare nuovi prodotti. Lavorare con impasti altamente idratati e riposati è una delle soluzioni a loro disposizione per realizzare prodotti sempre più qualitativi.

Con 60 anni di esperienza nel mercato del pane croccante, MECATHERM affianca i suoi clienti in questa sfida tecnica e sviluppa soluzioni per ottenere le caratteristiche desiderate del prodotto, in particolare durante le fasi chiave della divisione e della formatura.

Una forma regolare su tutta la lunghezza

La preformatura dei pezzi di pasta durante la fase di divisione e il successivo allungamento graduale durante la formatura aiutano a ottenere un prodotto dalla forma regolare.

Crosta sottile e lucida e aromi sviluppati

Mantenere i pezzi di pasta in costante movimento durante la produzione richiede un'infarinatura molto ridotta, con il risultato di una crosta lucida e di aromi sviluppati.

Volume e struttura della mollica controllati

L'alternanza di fasi di riposo e di azione meccanica durante la formatura consente di ottenere la rete di glutine e il volume desiderati.

Volete far risaltare il vostro prodotto con una qualità superiore?

MECATHERM offre diverse soluzioni che combinano qualità del prodotto e prestazioni industriali.

E molto presto scoprirete la nostra nuova formatrice M-RT, presentata all'IBA nel 2023, l'ultima innovazione per pani croccanti e morbidi di alta qualità. Restate sintonizzati!