Allevamento di gamberi in Svizzera

SwissShrimp AG utilizza la cromatografia ionica per monitorare la qualità dell'acqua del più grande allevamento di gamberi d'Europa

A differenza della produzione di formaggio e cioccolato, l'allevamento di gamberi non è comunemente associato alla Svizzera. Eppure, il più grande allevamento di gamberi d'Europa si trova a Rheinfelden, in Svizzera. Lì, SwissShrimp AG utilizza l'enorme quantità di calore residuo prodotto dalla vicina Salina Svizzera nel processo di evaporazione della salamoia per riscaldare su larga scala 16 grandi piscine coperte e allevamenti di gamberi bianchi del Pacifico (Litopenaeous Vannamei).

"La nostra produzione è completamente trasparente e non utilizziamo antibiotici nel nostro processo di produzione", afferma Michael Siragusa, direttore tecnico e co-fondatore dell'azienda, riassumendo una proposta di valore chiave del marchio SwissShrimp e dei gamberetti di qualità superiore che lui e il suo team producono. "Inoltre, non surgeliamo i nostri gamberetti, ma li inviamo ai nostri clienti in Svizzera entro 24 ore in scatole di raffreddamento dedicate che abbiamo sviluppato noi stessi"

Il mantenimento di standard qualitativi così elevati è possibile solo grazie alla sofisticata depurazione dell'acqua di mare in cui vengono coltivati i gamberi. Il volume completo di 16 grandi piscine coperte con una lunghezza di 40 metri, una larghezza di 5 metri e una profondità di 60 cm ciascuna viene purificato 20 volte al giorno utilizzando filtri biologici, chimici e fisici allo stato dell'arte.

Siragusa e il suo team misurano circa 15 ioni in totale su un sistema di cromatografia ionica completamente automatizzato di Metrohm. L'efficienza è il principale vantaggio di questa soluzione: "Se effettuassimo le stesse misurazioni con un metodo diverso, ad esempio con la fotometria, ci vorrebbe tutto il giorno per eseguirle, ogni giorno", dice Michael Siragusa. L'acqua di mare di ciascuno degli otto cicli d'acqua dell'impianto viene misurata quotidianamente. Tenere sotto controllo i parametri tossici - ammonio, nitriti e nitrati - è fondamentale. Queste sostanze derivano dall'alimentazione dei gamberi e devono essere rimosse dall'acqua; i valori di soglia non devono essere superati. Michael Siragusa sottolinea di essere molto soddisfatto del suo sistema IC Metrohm e del supporto che riceve da Metrohm Svizzera e dai loro esperti di applicazioni.