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Le fragole congelate e liofilizzate

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Il business sta esplodendo

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Il settore delle fragole trasformate, in particolare di quelle surgelate e liofilizzate, sta vivendo una crescita esponenziale, determinata da una serie di fattori, tra cui le nuove tendenze di consumo e commerciali che le rendono un prodotto sempre più apprezzato dai consumatori e dal settore HORECA.

Ecco perché le fragole trasformate sono così popolari
"Prima di tutto, dobbiamo menzionare la loro convenienza", afferma Angelo Sicignano, direttore commerciale di PND. "Sono pronte all'uso in qualsiasi momento dell'anno e sono ideali per un'ampia gamma di preparazioni, dallo yogurt ai dessert e agli snack. Inoltre, la loro lunga durata di conservazione riduce gli sprechi alimentari e garantisce una disponibilità costante senza intaccare la qualità". Grazie ai moderni processi di congelamento e liofilizzazione, le fragole mantengono intatte le loro proprietà nutrizionali. Infine, sono versatili perché si prestano a diverse preparazioni, sia dolci che salate, e sono un'ottima alternativa per chi ha esigenze alimentari particolari, sia a casa che nel settore HORECA.

Tra i Paesi che stanno investendo maggiormente nell'industrializzazione di questi processi, non possiamo non annoverare la Turchia, che sta assumendo sempre più un ruolo di primo piano in questo segmento di mercato. Si è affermata come uno dei principali attori a livello mondiale e le ragioni sono molteplici. Un fattore decisivo è il clima turco, che favorisce la coltivazione di fragole di alta qualità, ma anche la tendenza a investire in tecnologia quando si tratta del settore agroalimentare. A questo proposito, l'implementazione di macchinari all'avanguardia permette di ottimizzare i processi produttivi e di garantire un prodotto finale diversificato, oltre che omogeneo e di alta qualità.

È qui che entra in gioco PND, con i suoi macchinari per la lavorazione delle fragole che si distinguono per i modelli DF12 e DF24, che consentono rispettivamente una produzione di 230 e 460 frutti al minuto.

"La macchina per la destalinizzazione delle fragole DF12 e DF24 è stata progettata appositamente per questo frutto e studiata per ridurre il lavoro manuale, senza rinunciare a una lavorazione delicata. Il dispositivo rimuove la parte verde delle fragole e, su richiesta, le taglia a metà o a quattro, garantendo ottime rese in tempi brevi e senza danni meccanici. I due modelli hanno molte similitudini e si differenziano per la capacità produttiva e l'impiego di manodopera"
"La lavorazione avviene in tre fasi: l'allineamento del prodotto, la scortecciatura e l'espulsione dei frutti, che può coincidere con la fase di taglio. I prodotti possono essere lavorati a secco, senza sprechi d'acqua e con uno scarto minimo di circa il 10%. Un vantaggio molto importante deriva dal tipo di taglio: i gambi vengono rimossi da un sistema di lame rotanti che effettuano la rotazione. Questo a differenza di altre macchine presenti sul mercato che tagliano l'intera cima indipendentemente dalla resa e, soprattutto, con uno scarto del 30%"

Il fattore competitivo della Turchia
"Una combinazione di manodopera a basso costo, un tasso di cambio favorevole e terreni fertili contribuiscono a questo processo di modernizzazione in Turchia. Tutto ciò rende la produzione agroindustriale turca particolarmente competitiva sul mercato internazionale. Infatti, la Turchia esporta le sue fragole in tutto il mondo, consolidando la sua posizione di grande protagonista del mercato. Le nostre ricerche di mercato mostrano che la Turchia continua a crescere come produttore ed esportatore di fragole congelate e liofilizzate. Gli investimenti in ricerca e sviluppo, l'adozione di pratiche sostenibili e la diversificazione dell'offerta sono alcuni dei fattori che contribuiranno a consolidare la posizione della Turchia sul mercato globale."

"Negli ultimi anni abbiamo ricevuto numerose richieste dalla Turchia e l'installazione di impianti all'avanguardia ci permetterà presto di aumentare la produzione e garantire una qualità costante del prodotto finale. Negli ultimi dodici mesi sono stati confermati due impianti molto grandi e siamo nella fase finale della messa a punto di quello che sarà l'impianto più grande del Paese. Grazie alla continua ricerca e sviluppo di PND, siamo certi che i nostri impianti rappresenteranno sempre più la scelta migliore per tutti i principali attori del mondo della lavorazione delle fragole."