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DURATA DI CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI CON L'APPLICAZIONE DELLA MAPPA E SENZA

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DURATA DI CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI CON L'APPLICAZIONE DELLA MAPPA E SENZA

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A seconda dei requisiti del prodotto, delle sue proprietà, del metodo di imballaggio e della concentrazione di gas.

PRODOTTI CASEARI

Il deterioramento del formaggio avviene principalmente a causa della crescita di microbi e del conseguente irrancidimento. La refrigerazione degli alimenti ne prolunga essenzialmente la durata di conservazione. A contatto con l'ossigeno, c'è il pericolo di formazione di muffe. Per questo motivo, in passato si usava spesso l'imballaggio sottovuoto, che è scomodo da aprire. La CO2 impedisce efficacemente la formazione di muffe senza influenzare il processo di maturazione del formaggio.

Il formaggio morbido tende ad irrancidire rapidamente. Un altro problema sorge con l'uso di un ambiente di gas CO2 modificato. Poiché il formaggio morbido assorbe molto più CO2 del formaggio duro, c'è il rischio che l'imballaggio perda la sua forma. Quindi, la concentrazione di CO2 dovrebbe essere scelta il più basso possibile.

Quando si imballano prodotti lattiero-caseari come lo yogurt o la panna, il cibo diventa acido con un'alta concentrazione di CO2. Pertanto, N2 deve essere usato quando si imballano questi prodotti.

Il latte in polvere, specialmente gli alimenti per bambini, è un prodotto altamente sensibile. Per prolungare la durata di conservazione, è importante spostare l'ossigeno dalla confezione evacuando l'aria e riempiendo con azoto pulito con un basso residuo di ossigeno.

FRUTTA SECCA E SNACK

Quando si confezionano snack come patatine o chips di carne, diversi tipi di frutta secca (arachidi, pistacchi e altri), si considera l'aspetto del contenuto di grasso dei prodotti. Esiste il pericolo di ossidazione, per cui i prodotti quando

ambienti gassosi non ottimali diventano rancidi. Quindi, per prolungare la durata di conservazione e mantenere il gusto, è importante ridurre al minimo il contatto con l'ossigeno. Di solito, quando si usa il MAP, si usa una concentrazione di azoto del 100%. Oltre a prolungare la durata di conservazione, da un lato, l'ambiente gassoso protegge anche dai danni meccanici, mantenendo la forma dell'imballaggio per i prodotti fragili, come il confezionamento delle patatine nei sacchetti.

CAFFÈ

Il caffè, in quanto prodotto secco, è relativamente immune al deterioramento dovuto alla crescita di microrganismi. Tuttavia, gli acidi grassi che contiene possono far irrancidire il prodotto. Per evitare ciò, il caffè viene confezionato senza ossigeno. I sacchetti o le capsule di caffè utilizzano un'atmosfera modificata di azoto puro.