Radio killed the Microwave Star

Come la tecnologia a radiofrequenza sta rivoluzionando il processo di scongelamento

La tecnologia a Radiofrequenza di Stalam risolve le molte – se non tutte - le problematiche connesse ai metodi di scongelamento tradizionali:

- Il trasferimento del calore è un meccanismo intrinsecamente lento e, quanto maggiore è la dimensione del prodotto, tanto più lungo è il tempo necessario per il processo di scongelamento; ciò provoca un lungo ritardo tra la rimozione del prodotto dalla cella frigorifera e la successiva fase di lavorazione o utilizzo;

- Poiché i batteri possono sopravvivere a temperature di conservazione negative, il lento processo di scongelamento offre notevoli opportunità di crescita batterica nel prodotto;

- Perdite di gocciolamento proporzionalmente elevate possono derivare da lunghi tempi di scongelamento, che modificano la struttura del prodotto e comportano una perdita economica significativa;

- Non è possibile accelerare il processo di scongelamento aumentando la temperatura, in quanto ciò potrebbe causare un grave deterioramento della superficie del prodotto;

- Un tempo di scongelamento lungo rende inevitabile un processo a lotti che comporta costi di gestione elevati con il rischio aggiuntivo di rotture, ammaccature e altri danni al prodotto;

- Poiché il calore necessario per lo scongelamento è fornito da aria, acqua o vapore in locali di lavorazione o apparecchiature con ampie superfici di contatto con l'ambiente, la velocità del processo è spesso influenzata dalle condizioni ambientali esterne, difficili da controllare.

Gli inconvenienti tipici delle tecniche di scongelamento convenzionali possono essere evitati grazie alla capacità dei campi elettromagnetici a radiofrequenze di trasferire rapidamente energia direttamente al cuore del prodotto, sviluppando calore in modo endogeno.

La velocità ed uniformità del processo minimizzano tutti i fenomeni di degradazione del prodotto: perdita di liquidi, deterioramento delle proprietà chimiche, fisiche e organolettiche, proliferazione microbica. Le caratteristiche qualitative sono preservate al meglio.

Benefici della RF

• lo scongelamento è ottenuto in minuti piuttosto che ore o giorni, anche per prodotti in blocchi di notevoli dimensioni e, se necessario, all’interno delle confezioni utilizzate per lo stoccaggio (scatole di cartone, sacchetti di polietilene, ecc.).

• la velocità ed uniformità del processo minimizzano tutti i fenomeni di degradazione del prodotto:

• previene la perdita di liquidi, il deterioramento delle proprietà chimiche, fisiche e organolettiche, proliferazione microbica. E quindi le caratteristiche qualitative sono preservate al meglio.

• la superficie di stabilimento da destinarsi al processo di scongelamento, così come i relativi costi energetici, possono essere ridotti drasticamente rispetto ai sistemi tradizionali.

• il processo può essere condotto in continuo consentendo notevoli vantaggi logistici nella movimentazione del prodotto, nel flusso di lavorazione, nella programmazione della produzione, che può essere realmente gestita secondo criteri “just-in-time” (ordini improvvisi non previsti nel programma di produzione, variazioni di ordini in corso di esecuzione, ecc.).

Grazie ai notevoli benefici forniti, lo scongelamento a RF presto si affermerà come la tecnologia per eccellenza in questo tipo di processo per i produttori alimentari in cerca di alta qualità e sicurezza.