Pompaggio del lievito in aziende vinicole dotate di pompa peristaltica

La produzione di vino o vinificazione inizia dalla selezione dei chicchi. Dopo aver

raccolto i grappoli, essi vengono portati in un''azienda vinicola per la fermentazione. I chicchi rossi sono fatti fermentare con la polpa assieme alla buccia, che dona il colore reale. Mentre il vino bianco è prodotto fermentando il succo estratto dai chicchi.

Per tradizione i chicchi erano raccolti in contenitori di quercia per la fermentazione. Oggi molte aziende vinicole adottano un approccio più moderno di fermentazione, in contenitori di acciaio inox aperti nella parte superiore.

Durante questa fase può essere aggiunto il lievito per catalizzare il processo di fermentazione. Questo di solito impiega da una a due settimane, periodo durante il quale il lievito trasforma lo zucchero dei chicchi in alcool. La fermentazione alcolica si svolge nelle condizioni favorevoli create dal pompaggio su miscela e follatura (il calpestare tradizionale dei chicchi), assieme all''aggiunta di lievito.

Alla fine del processo il lievito viene rimosso per evitare che il sapore si rovini e per donare al vino un aspetto chiaro e limpido.

Pompe peristaltiche Verderflex nella filtropressa

Il processo di rimozione del lievito di solito è eseguito introducendo terra di diatomee (kieselguhr) nel vino fermentato. Le particelle sottili di terra di diatomee attraggono le cellule del lievito fino a formare grumi che restano in sospensione, definiti fanghi di lievito. Il fango di lievito è quindi pompato attraverso una filtropressa con una pompa peristaltica Verderflex, prima che il vino venga finalmente conservato o imbottigliato.

Un''azienda tedesca produce un sistema di filtropressa montato su un pattino con una pompa peristaltica industriale Verderflex VF25 come parte del sistema standard della filtropressa.

Dal contenitore di conservazione del fango di lievito, il fango è inviato nella pompa peristaltica attraverso una linea di aspirazione di 32 mm creata dal flessibile Verderflex per ridurre la pulsazione. La pompa peristaltica Verderflex è dotata di DIN 11851, collegamenti sanitari in acciaio inox SC di 32 mm, con riduzione degli inserti perché si adattino al tubo di 25 mm. L''azionamento della pompa avviene con un riduttore da 1.1 kW che consente una velocità di 48 gpm, con una erogazione di 800 l/h di prodotto alla filtropressa.

Sul lato di scarico della pompa della filtropressa è utilizzato un flessibile di 32 mm per alimentare la filtropressa. È importante eliminare la pulsazione sul lato di scarico della pompa peristaltica quindi, oltre al flessibile, è installata una cupola ad aria. La cupola ad aria ha un volume di circa 20 litri, che consente di assorbire la pulsazione, ma che agisce anche come serbatoio di conservazione pressurizzato per il filtro.

I filtri della camera sono riempiti in modo uniforme con miscela di vino/fango di lievito, a una pressione di 10 bar. Questa pressione è mantenuta e non superata per un funzionamento efficace. Per questo un sensore di pressione è installato sulla cupola ad aria ed è impostato in modo da arrestare la pompa Verderflex in funzione quando si registra una pressione di 10 bar. È sempre posizionato almeno un pressore della pompa perché comprima completamente il flessibile, agendo come una valvola, così si mantiene la pressione nella cupola ad aria e nel filtro della camera.

Mentre il vino fluisce lentamente attraverso il filtro, la pressione interna della cupola ad aria si riduce, finché il sensore registra una pressione di 7 bar; a quel punto è possibile avviare di nuovo la pompa Verderflex. La pompa peristaltica industriale continua ad arrestarsi e ad avviarsi in questo ciclo, conservando una pressione uniforme tra 7 e 10 bar finché il filtro è completamente pieno con i solidi del lievito.

Alla fine di ogni ciclo, quando il contenitore del fango del lievito è vuoto, la pompa peristaltica Verderflex può funzionare a secco senza danni. Oppure se il filtro è bloccato a metà di un lavoro, la pompa può essere quindi invertita per svuotare il filtro e la cupola ad aria dal fango di lievito, lasciando il filtro asciutto, così il blocco di lievito può essere rimosso. Questi sono alcuni dei motivi per cui le pompe peristaltiche Verderflex sono famose nelle aziende vinicole.

In queste aziende in Germania il ciclo di lavoro è circa 500 ore di funzionamento per unità all''anno. Dopo ogni stagione il flessibile all''interno della pompa è sostituito con uno nuovo.

I vantaggi e i benefici delle pompe peristaltiche Verderflex:

- Grazie all''auto-innesco il lievito può essere estratto dal contenitore di conservazione, anche se è al di sotto dell''unità filtro.

- Capacità di dosaggio, flusso costante al filtro con pressioni crescenti.

- Nessuna parte in movimento nel flusso liquido, solo il flessibile a contatto con il vino.

- Manutenzione ridotta, solo il flessibile sottoposto a usura.

- Funzionamento a secco, alla fine di ogni ciclo, la pompa funziona a secco senza problemi.

- Le valvole di non ritorno non sono necessarie poiché il pressore chiude completamente il flessibile.