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Preparare la farina in un panificio.

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La qualità delle farine macinate a pietra, per un gusto diverso, criteri di qualità diversi, per il ruolo dell'uomo nel gusto.

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Perché le farine macinate a pietra?

Per ridare significato al pane attraverso la scelta di una farina locale, proveniente da un mulino della regione, prodotta con grano locale.

Per offrire un pane ricco di valori umani, con criteri di gusto diversi.

Questo desiderio di creare altri pani lavorando con farine macinate a pietra è molto reale.

I consumatori chiedono questo pane; il mercato è cambiato e questi nuovi consumatori si preoccupano anche della tracciabilità e dei metodi di lavorazione dei loro alimenti, che sono garanzie di qualità e salute.

Molti dei nostri clienti Artisan Millers utilizzano i mulini Alma Pro per rifornire i panettieri che si impegnano in questo approccio.

Quale fornaio può produrre la propria farina?

Tutti i panificatori che desiderano offrire trasparenza e tracciabilità ai propri clienti sono interessati a Le Moulin du Boulanger.

È un marchio di qualità per i vostri clienti che amano vedere i laboratori dietro il vetro del punto vendita, è un modo per incontrare gli uomini e le donne che animano le impastatrici, i forni... e per gustare i sapori locali!

Sempre più panettieri hanno fatto il grande passo, come Franck Debieu de L'Étoile du Berger (Palaiseau) e Jean-Pierre Olivero (Bédoin).

Cosa ne pensa il vostro Mugnaio?

Il panettiere e il mugnaio sono partner; molti panettieri vogliono macinare con un mulino Alma Pro una gamma definita di pane, non l'intera gamma... Queste piccole coppie di macine diventano quindi un'estensione visibile del mulino.

Se chiedete al vostro mugnaio, molto probabilmente sarà interessato a questo approccio; è un'opportunità per lui di presentare la sua professione a tutti.

In questo approccio, un panettiere ci ha persino chiesto di contrassegnare il mulino con il nome del suo mugnaio accanto al suo!

Dove trovare il grano?

Il vostro mugnaio può consegnarvi il grano insieme alle sue farine, pronte per essere macinate nel vostro mulino Alma Pro.

Questa soluzione rafforza il concetto di partnership che mantenete. Chi preferisce coltivare una storia locale con un agricoltore, trasformerà un grano locale in una farina fresca e rustica nel suo mulino Alma Pro.

Per maggiori informazioni sui nostri mulini e sui programmi di formazione: contattateci!