Preparare gli agenti lievitanti nelle impastatrici di precisione amixon

Iniettano liquidi in modo mirato e li distribuiscono in modo omogeneo

I miglioratori di cottura sono concentrati misti in polvere molto complessi, composti da più di 10, a volte anche più di 50 componenti diversi, che includono anche additivi liquidi come grassi, oli, acqua, melassa, lecitine, sciroppi, miele, estratti di cottura, ecc.

Un effetto collaterale positivo è che più additivi liquidi vengono mescolati, più basso è il contenuto di polvere degli agenti lievitanti. Tuttavia, se la proporzione di liquido è troppo alta o se l'agente lievitante si riscalda durante la miscelazione, la sua fluidità e le sue proprietà di dosaggio si deteriorano. L'agente lievitante potrebbe addirittura raggrumarsi dopo il confezionamento.

Un miscelatore di precisione per agenti lievitanti deve lavorare in modo particolarmente efficiente: la qualità di miscelazione ideale del lievito deve essere raggiunta rapidamente e con un apporto minimo di energia.

Anche il modo in cui il liquido viene miscelato influisce sul prodotto finale. Gli additivi liquidi possono occasionalmente produrre agglomerati nel prodotto da forno, che in genere dovrebbero essere evitati. Gli agglomerati influiscono sull'aspetto del prodotto cotto. Il modo in cui i liquidi vengono aggiunti durante la miscelazione determina la consistenza dell'impasto.

i miscelatori di precisione amixon offrono particolari vantaggi all'utente: Alcuni agenti lievitanti vengono bagnati solo con aggiunte di liquidi molto piccole. Di norma, i componenti della miscela di cottura hanno diverse affinità per la fase liquida. Alcuni sono idrofili o addirittura assorbenti, altri possono essere idrofobici. In questo caso, la distribuzione del liquido nella polvere è di particolare importanza, perché ogni particella deve essere bagnata con la proporzione di liquido corrispondente alla formulazione. Anche l'introduzione di sostanze altamente viscose nella polvere è possibile con i miscelatori amixon®.

In questo blog scoprirete di più sulle tecniche di miscelazione degli agenti lievitanti.