Substrati per la coltivazione dei funghi: Sterilizzazione con amixon® Mixer

La preparazione microbiologica (pastorizzazione) del terreno di coltura deve essere effettuata in modo delicato ma accurato. Il terreno di coltura non deve essere in alcun modo contaminato.

I funghi nobili hanno un sapore unico, per questo il loro valore culinario è molto apprezzato. Come prelibatezza, sono diventati una parte indispensabile della cucina di alto livello.

I funghi nobili più noti sono i tartufi, le spugnole, i porcini e i finferli, gli champignon, i cappelli di velluto, gli shiitake, le seitling e gli shimeji. I tartufi sono tra i funghi nobili più costosi. Crescono sottoterra in simbiosi con le radici di alcune specie arboree. Alcuni funghi nobili e utili vengono coltivati su substrati. I funghi velenosi e ammuffiti possono causare gravi intossicazioni.

Sterilizzazione a vapore dei substrati

I cosiddetti substrati di coltivazione, come sabbia, trucioli di legno, torba, fondi di caffè usati o terriccio preparato, influenzano la crescita e il sapore della rispettiva varietà di funghi.

La preparazione microbiologica (pastorizzazione) del terreno di coltura deve essere eseguita in modo delicato ma accurato. Il terreno di coltura non deve essere contaminato in alcun modo.

Il mixer essiccatore/reattore sterile amixon® sterilizza efficacemente materiali sfusi secchi, umidi e in sospensione.

1. Il substrato viene introdotto nel miscelatore/reattore. Viene mescolato lentamente e delicatamente. La distribuzione granulometrica non deve essere modificata.

2. Dopo il riempimento, la camera di miscelazione viene riscaldata ed evacuata, quindi viene introdotto vapore sterile in diversi punti contemporaneamente e viene creata una sovrapressione nella camera di miscelazione. L'energia termica del vapore acqueo viene rilasciata per condensazione sulla superficie delle particelle del substrato. I germi all'interno e sulle particelle del substrato vengono riscaldati e uccisi spontaneamente.

Quando si riscalda il reattore, si deve tenere conto della temperatura di sterilizzazione desiderata. Più il reattore sterile è resistente alla pressione, più i substrati possono essere riscaldati.

Le superfici riscaldate dell'intera camera di miscelazione e dell'utensile di miscelazione garantiscono che il vapore acqueo si condensi solo sul substrato. L'acqua ha un'entalpia di evaporazione molto elevata. Durante la condensazione, molta energia termica viene trasferita al substrato in modo molto efficiente.

Una volta raggiunto l'obiettivo di sterilizzazione, l'umidità deve essere rimossa dal substrato. Il substrato deve essere raffreddato prima del confezionamento sterile. Sia l'essiccazione che il raffreddamento avvengono in modo efficace grazie all'uso del vuoto. Il processo di essiccazione è molto rapido ed efficiente.

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