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In che modo MECATHERM sta innovando per ridurre l'impronta di carbonio dei suoi clienti

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06/05/2024

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I produttori del settore della panificazione-pasticceria devono affrontare diverse sfide continue, tra cui la qualità dei prodotti, le prestazioni industriali e la sostenibilità. MECATHERM ha implementato un approccio strutturato alla responsabilità sociale e ambientale, sostenendo i propri clienti nelle loro ambizioni di sostenibilità.

MECATHERM apre nuove possibilità per il settore industriale attraverso innovazioni che supportano la sostenibilità, con particolare attenzione alla riduzione dell'impronta di carbonio e alla transizione energetica:

Ridurre al minimo le perdite di energia
La perdita di energia termica durante la cottura può avvenire attraverso le pareti del forno, i nastri trasportatori e i fumi. MECATHERM affronta questi problemi con diverse soluzioni:

Per le pareti del forno: ottimizzazione dell'isolamento e progettazione di forni compatti come i forni verticali molto compatti per ridurre le perdite termiche.
Per i nastri trasportatori: ridurre l'inerzia termica del sistema di trasporto attraverso la scelta del materiale e della sua massa, ridurre la superficie di scambio con l'esterno e garantire un buon isolamento termico della parte inferiore.
Per i fumi durante la cottura: utilizzare la convezione come modalità di riscaldamento principale o complementare, utilizzare prioritariamente il riscaldamento diretto, utilizzare circuiti di riscaldamento con riciclo dell'aria o elettrificare il sistema di riscaldamento.
Sistema di gestione dell'igrometria
Per controllare lo spessore della crosta, la perdita di acqua e la morbidezza del prodotto durante il processo di cottura e garantire al cliente la qualità desiderata, l'igrometria è un parametro fondamentale. L'igrometria nella camera di cottura deriva dalla quantità di vapore iniettato, dalla quantità di vapore generato dai prodotti e dalla gestione dell'estrazione del vapore. Quando le serrande sono troppo aperte, può verificarsi un flusso eccessivo di aria fresca nel forno, con conseguente aumento del consumo energetico.

Per limitare l'ingresso di aria fresca nel forno e garantire comunque la qualità del prodotto, MECATHERM ha presentato a iba 2023 l'Hygro Control System, una soluzione in attesa di brevetto che limita l'ingresso di aria fresca secca. Questo sistema consente il controllo automatico delle serrande e la gestione del vapore, garantendo sia l'efficienza energetica che la qualità del prodotto. I produttori non solo potranno godere di un risparmio energetico, ma anche agevolare il lavoro quotidiano dei panettieri.

Sistema di recupero dell'energia
MECATHERM ha sviluppato un sistema di recupero dell'energia per ridurre i consumi. Questo sistema ricicla l'energia dei vapori estratti dal forno grazie a un doppio scambiatore di calore:

Il primo scambiatore di calore recupera l'aria secca dell'ambiente e genera aria secca calda iniettata nel circuito di riscaldamento.
Il secondo scambiatore di calore recupera i vapori dall'interno del forno per generare acqua calda per la caldaia e il forno di lievitazione, oltre che per il circuito idrico dell'edificio.
Questo sistema innovativo migliora l'efficienza energetica dell'intera linea di produzione e sarà implementato per la prima volta sul forno verticale M-VT di nuova concezione

Ridurre al minimo le perdite di prodotto
MECATHERM dà la priorità a soluzioni che riducono al minimo gli sprechi di prodotto insieme alla riduzione del consumo energetico:

L'integrazione di capacità di stoccaggio aggiuntive in punti strategici della linea (ad esempio, il buffer M-VD o il raffreddatore M-DC) con l'obiettivo di ridurre al minimo le perdite in caso di arresti imprevisti della linea di produzione.
Il sistema di controllo qualità EYE-Q consente di controllare la qualità dei prodotti in base ai criteri del cliente nelle diverse fasi di processo scelte, consentendo reazioni efficienti e riducendo al minimo le perdite di prodotto. Questo sistema di visione ad alte prestazioni, sviluppato dalla nostra consociata ABI, integra l'intelligenza artificiale.