{{{sourceTextContent.title}}}

Articolo di stampa : " La baguette autentica a regola d'arte"

{{{sourceTextContent.subTitle}}}

01/16/2024

{{{sourceTextContent.description}}}

MECATHERM sviluppa costantemente soluzioni innovative per aiutare i produttori di pane a offrire i prodotti che meglio rispondono alle esigenze del mercato. A IBA 2023 sono state presentate molte innovazioni che consentono la produzione della Authentik Baguette. Uno di questi ultimi sviluppi, la nuova formatrice M-RT, offre la possibilità di lavorare con impasti particolarmente idratati e riposati. Dotata di attrezzature complementari adattate per tutto il processo, la formatrice M-RT produce prodotti della migliore qualità, garantendo al contempo facilità di manutenzione, pulizia e funzionamento.

Nell'articolo di Baking + Biscuit International: " Down to a fine art: authentic baguette ", gli esperti MECATHERM hanno svelato i segreti della cottura della Authentik Baguette su scala industriale:

La spezzatrice M-NS combinata con la nuova formatrice M-RT costituisce un tandem particolarmente adatto agli impasti idratati: "Entrambi mantengono i pezzi di pasta in costante movimento, durante il processo - a differenza della tecnologia a foglio - per preservare la morbidezza della superficie dei pezzi di pasta. La formatrice M-RT richiede pochissima farina aggiuntiva e contribuisce a preservare la qualità dell'impasto, garantendo la crosta sottile e gli aromi ben sviluppati delle baguette o dei panini finali", spiega Salvi.