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Limitare la perdita per fumi: 4 parametri chiave

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10/05/2023

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Poiché la transizione energetica continua a essere un tema chiave, MECATHERM è determinata ad accelerare i propri sforzi nel campo dello sviluppo sostenibile fornendo apparecchiature ad alta efficienza energetica. Uno dei modi in cui MECATHERM sta affrontando questa sfida è sostenere i clienti che desiderano ottimizzare il loro consumo energetico e prevenire le perdite di energia.

In questo quarto articolo sull'argomento, il nostro esperto Hicham MAIDEN, R&D & Thermal Project Manager, analizza più da vicino i parametri su cui i produttori possono agire per ridurre le perdite di energia dovute ai fumi durante la fase di cottura.

Innanzitutto, è importante capire come si distribuisce il consumo energetico durante il processo di cottura. In generale, il consumo totale di energia durante la cottura è sempre suddiviso tra energia utile (prodotto, supporto), energia persa (pareti, nastro, fumi) ed energia legata all'uso del forno (come la gestione del flusso d'aria, ad esempio).

L'energia termica persa durante la cottura può avvenire attraverso le pareti del forno, i nastri di trasporto e i fumi. "La perdita di energia attraverso i fumi dipende essenzialmente dalla quantità di fumi estratti e dalla loro temperatura", spiega Hicham.

Ecco i quattro parametri chiave per ridurre la perdita di energia dai fumi:

1.Modalità di trasferimento dell'energia

Grazie alla sua maggiore efficienza di trasferimento del calore, il riscaldamento a convezione consente di cuocere i prodotti a temperature significativamente più basse rispetto al calore radiante, abbassando così la temperatura dei fumi generati. In questo modo, la cottura a convezione può ridurre la perdita di energia dovuta ai fumi fino al 40% per gli intervalli di temperatura della panificazione industriale.

2.Riscaldamento diretto o indiretto

Il riscaldamento diretto è un metodo di scambio energetico più efficiente di quello indiretto in termini di efficienza energetica. Infatti, il riscaldamento diretto (o riscaldamento mediante miscelazione di fumi e aria) sfrutta appieno l'energia dei fumi ed evita la perdita di efficienza termica associata all'uso di uno scambiatore nel caso del riscaldamento indiretto. La presenza di uno scambiatore comporta temperature dei fumi più elevate e, di conseguenza, una maggiore perdita di calore (fenomeno amplificato nel caso di uno scambiatore di calore a bassa efficienza).

Va notato che per la configurazione a riscaldamento diretto, MECATHERM posiziona strategicamente l'estrazione dei fumi nel punto più freddo per ridurre ulteriormente la perdita di energia.

3.Circuito di trasporto del calore

Un forno dotato di un circuito di riciclo del calore riduce al minimo la quantità di fumi estratti rispetto a un forno con fiamma diretta (fiamma presente nella camera di cottura).

Perché? Un forno a fiamma diretta richiede una grande quantità di aria fresca dall'esterno per alimentare la combustione e ottenere una temperatura adatta ai prodotti da cuocere. Questo genera una quantità importante di fumi che vengono evacuati senza essere riutilizzati.

Nel caso del riciclo del calore, l'aria riciclata viene semplicemente riscaldata prima di essere reimmessa nella camera di cottura. L'aria fresca consumata viene utilizzata solo per alimentare la combustione, che genera una bassa quantità di fumi.

4.Riscaldamento elettrico

La soluzione più efficace per limitare le perdite di energia dovute ai fumi è quella di eliminarli sostituendo il bruciatore con un riscaldatore elettrico o di ridurli notevolmente con un riscaldatore ibrido.

La gamma di forni verticali MECATHERM, così come i forni a tunnel M-TA e FDA, sono compatibili con il riscaldamento elettrico senza alcuna modifica della qualità di cottura del prodotto. Le gamme di forni M-TA e FDA sono compatibili anche con il riscaldamento ibrido.

In conclusione, i forni MECATHERM sono progettati per ridurre al minimo le perdite di energia dovute ai fumi:

1. L'utilizzo della convezione come modalità di riscaldamento principale o complementare

2. Utilizzo prioritario del riscaldamento diretto o incorporazione di scambiatori termici ad alta efficienza per le tecnologie di riscaldamento indiretto

3. Utilizzare sistematicamente circuiti di riscaldamento con riciclo dell'aria

4. Elettrificazione del sistema di riscaldamento, compatibile con la maggior parte dei nostri forni

MECATHERM offre ai suoi clienti un'ampia gamma di opportunità per ottimizzare il consumo energetico, sostenendoli nel loro percorso per diventare protagonisti del movimento di transizione energetica.

Siete interessati a saperne di più su questo argomento? Leggete il nostro articolo su come ridurre al minimo le perdite di energia attraverso il nastro trasportatore di un forno.

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