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ASK LOIC: EPISODIO #1 Scopri i segreti della torta lavica

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11/29/2022

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In questo primo episodio di ASK LOÏC, la nostra serie dedicata agli elementi essenziali della pasticceria, scoprirete tutti i segreti di un dolce classico: la torta alla lava.

Dalle sue origini alle numerose varianti in tutto il mondo e a tutti i segreti di fabbricazione che potete immaginare, Loïc LE DENMAT, esperto di pasticceria di MECATHERM, vi svela tutto quello che c'è da sapere per produrre la torta lavica perfetta su scala industriale.

Seguite Loïc e scoprite i tre metodi per ottenere un meraviglioso contrasto di consistenze e il famoso cuore fondente di cioccolato. "Indipendentemente dal metodo di produzione, la fase di cottura rimane l'operazione più delicata e sensibile, poiché tutto deve essere cotto con regolarità e precisione millimetrica" spiega Loïc.

Il nostro forno M-TA consente di superare questa sfida di cottura. Le sue diverse opzioni di impostazione consentono di combinare la convezione e il calore radiante. Il forno M-TA offre ai nostri clienti una qualità di prodotto impareggiabile e prestazioni industriali ottimali. Con questo forno è possibile cuocere delicatamente la superficie dei cioccolatini per evitare crepe e ottenere una cottura periferica uniforme, anche a ritmi di produzione elevati.