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ASK LOÏC: EPISODIO #2 Scoprire i segreti della madeleine

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01/09/2023

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In questo nuovo episodio della nostra serie ASK LOÏC, dedicato agli elementi essenziali della pasticceria, Loïc LE DENMAT, il nostro esperto di tecnologia di pasticceria di MECATHERM, vi presenterà il gioiello della corona della pasticceria tradizionale francese: la madeleine.

La madeleine fa veramente parte del patrimonio della gastronomia francese. Le sue caratteristiche principali sono una cupola splendidamente sviluppata e una marcata rientranza a forma di conchiglia alla base del prodotto.

Nel corso del tempo, questo fantastico pasticcino ha saputo adattarsi alle diverse tendenze del mercato grazie alle sue numerose varianti, ognuna delle quali mostra un carattere ancora più goloso.

"Variando alcuni ingredienti, si scopre come ottenere risultati diversi. L'aggiunta di trimolina, ad esempio, vi permetterà di ottenere una colorazione più rapida del prodotto, ma migliorerà anche la consistenza della vostra madeleine", aggiunge Loïc.

Prossimamente, nell'episodio n. 3, Loïc ci racconterà tutto ciò che riguarda la cottura della madeleine e quali sono i punti che richiedono la nostra attenzione nella scelta dell'attrezzatura giusta per garantire una cottura di successo su scala industriale.