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ASK LOÏC: EPISODIO #3 Affrontare le sfide tecniche della preparazione della Madeleine

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01/10/2023

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In questo nuovo episodio della nostra serie ASK LOÏC, dedicato agli elementi essenziali della pasticceria, Loïc LE DENMAT, il nostro esperto di tecnologia di pasticceria di MECATHERM, condividerà le sue conoscenze e i suoi consigli per preparare un dolce tradizionale francese: la madeleine.

Nella puntata precedente, Loïc ha spiegato come la scelta degli ingredienti influisca sul prodotto finale. Ora metterà in evidenza a cosa bisogna prestare attenzione quando si sceglie l'attrezzatura per garantire una cottura perfetta su scala industriale.

Loïc specificherà tutti i punti chiave essenziali per ottenere un magnifico bordo croccante e una bella mollica morbida. Questi punti chiave vanno dalla regolarità della densità dell'impasto all'importanza del vassoio o del supporto e alla scelta dell'attrezzatura.

La cottura è una fase fondamentale del processo e, se eseguita correttamente, può rendere le madeleine più attraenti preservandone la morbidezza e la consistenza caratteristica. Il nostro forno M-TA può aiutarvi a superare una delle principali sfide nella cottura delle madeleine: controllare la curva di temperatura e regolarla in base alla preparazione dei supporti e delle teglie.

Abbinato a un sistema MVS, il forno M-TA offre una soluzione completa e su misura per le vostre esigenze. L'apparecchiatura di MECATHERM consente di ottenere un prodotto che combina tutte le caratteristiche desiderate per la cottura su scala industriale. Questo sistema di meccanizzazione può essere utilizzato anche come buffer, refrigeratore o congelatore con una superficie ottimizzata, rispettando il tempo necessario per raggiungere le temperature richieste prima di riempire o confezionare i vostri prodotti.

Vi siete persi l'episodio n. 2? Scoprite o riscoprite come si è evoluta la ricetta della madeleine nel mondo.