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ASK LOÏC : EPISODIO #6 Preparare il perfetto pastel de nata

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06/19/2023

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Nel sesto e ultimo episodio della prima stagione di ASK LOÏC, la nostra serie dedicata agli elementi essenziali della pasticceria, Loïc LE DENMAT, il nostro esperto di tecnologia di pasticceria di MECATHERM, condividerà le sue conoscenze e i suoi consigli per preparare un delizioso e iconico dolce portoghese: il pastel de nata.

Questo magico dolce è riuscito a conquistare tutti i continenti evolvendosi e adattandosi alla cultura alimentare di ogni regione. È disponibile in molte varianti, tra cui diverse proporzioni, dimensioni, colori e aggiunte gastronomiche.

Pasta sfoglia croccante e ricca crema

Il segreto del pastel de nata sta nella combinazione di una pasta sfoglia croccante e di una crema ricca. Loïc presenta la sua tecnica per ottenere le caratteristiche scaglie che appaiono sul bordo del prodotto dopo la cottura.

Sfide su scala industriale

"La fase di cottura è una delle grandi sfide per la produzione industriale del pastel de nata. In questa fase dobbiamo ottenere, da un lato, una pasta sfoglia croccante e asciutta e, dall'altro, una colorazione controllata della crema, preservandone la ricchezza", spiega Loïc.

Il nostro forno M-TA è la soluzione di cottura ideale per vincere questa sfida, grazie alla sua capacità di regolare le impostazioni del focolare e della volta in modo indipendente e alla possibilità di combinare convezione e calore radiante. Questa tecnologia offre ai nostri clienti una qualità del prodotto senza pari e prestazioni industriali ottimali".

Un consiglio da esperti

Dalla torta alla lava alla madeleine, passando per la deliziosa arte della pasticceria, Loïc condivide con passione i suoi consigli per preparare i classici della pasticceria su scala industriale.