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Ottenere una prova ottimale con la soluzione di meccanizzazione verticale M-UB

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06/08/2023

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La fermentazione dell'impasto è una fase fondamentale nella produzione di prodotti da forno come pane e pasticceria, che richiede un controllo preciso della temperatura e dell'umidità all'interno della camera di lievitazione. Durante questa fase, è essenziale garantire una manipolazione delicata dei prodotti per evitare urti e mantenere condizioni igieniche ottimali.

Per affrontare queste sfide durante la fase di lievitazione, MECATHERM ha sviluppato la soluzione M-UB. Questo sistema di meccanizzazione verticale garantisce un trattamento uniforme di tutti i prodotti durante la fase di prova. Inoltre, il suo meccanismo privo di trasferimenti elimina gli urti e gli attriti, preservando l'integrità del prodotto per una qualità ottimale.

La soluzione di proofing M-UB è altamente flessibile e composta da moduli indipendenti che possono essere configurati individualmente o addirittura "bypassati" Questa adattabilità rende la soluzione adatta a produrre prodotti diversi e a stabilire tempi di fermentazione variabili. Inoltre, poiché i prodotti non entrano in contatto diretto con il sistema di trasporto, i rischi di contaminazione sono notevolmente ridotti.

"È possibile avere una prima zona calda seguita da una seconda zona più fredda. La seconda zona, chiamata "ritardatore", aiuta a ottenere un volume più elevato e una maggiore brillantezza del prodotto, ottenendo un livello più alto di condensazione durante la cottura. Può anche contribuire allo sviluppo dell'aroma", spiega Marie Laisne, Marketing Manager di MECATHERM.

La flessibilità del sistema di meccanizzazione M-UB lo rende adatto a un'ampia gamma di prodotti, in quanto è in grado di trasportare rack di stampi, pannelli di buccia o vari tipi di teglie. Inoltre, questa flessibilità si estende anche al suo design, che consente di accogliere edifici di varie altezze.

Scoprite i vantaggi delle soluzioni verticali per la fermentazione nell'articolo "La prova è nella tecnologia" della rivista Baking+Biscuit International - 02/2023.

L'M-UB: UNA SOLUZIONE MULTI-PRODOTTO E MULTI-PROCESSO

Oltre che per la fase di lievitazione, il sistema di meccanizzazione M-UB è adatto anche ai processi di raffreddamento e congelamento. Il suo meccanismo privo di trasferimenti, la manipolazione del prodotto senza urti e la gestione precisa della temperatura e dell'umidità supportano il trattamento di un'ampia varietà di prodotti.

Questa soluzione è perfettamente adatta a raffreddare e congelare anche i prodotti più delicati di panetteria, pasticceria e viennoiserie. Il sistema di meccanizzazione M-UB è adatto anche ai prodotti dell'industria alimentare e ad altri piatti salati, come verdure, alcuni dessert a base di latte, prodotti proteici a base vegetale e snack a base di carne e formaggio.