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LATTE IN POLVERE ESSICCATO A SPRUZZO

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LATTE IN POLVERE ESSICCATO A SPRUZZO

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ASCIUGATURA SPRAY

L'essiccazione spray è il metodo più comune per disidratare il latte e i prodotti lattiero-caseari. Esso comporta una rapida rimozione dell'umidità, portando alla formazione di lattosio amorfo, che forma una matrice continua in cui si disperdono proteine, globuli di grasso e cellule d'aria. L'essiccazione a spruzzo degli imballaggi e la tecnologia Shelf Life of Milk Powders in combinazione con altri processi unitari svolge un ruolo importante nel rispondere alle richieste del mercato per le polveri con un'ampia gamma di proprietà funzionali. La tecnologia di essiccazione a spruzzo comporta la trasformazione dell'emulsione di latte in un gran numero di piccole goccioline che, cadendo nella camera di nebulizzazione, vengono esposte ad una rapida corrente d'aria calda. Con l'evaporazione dell'acqua dalle goccioline, queste diventano particelle di polvere

PROPRIETÀ DEL LATTE IN POLVERE ESSICCATO A SPRUZZO

La qualità delle polveri alimentari si basa su una varietà di proprietà, a seconda dell'applicazione specifica. In generale, il contenuto di umidità finale, l'indice di insolubilità, l'indice di disperdibilità, il grasso libero, le proprietà reologiche e la densità apparente sono di primaria importanza. Queste caratteristiche dipendono dai parametri di essiccazione (tipo di essiccatori a spruzzo, ugelli/ruote, pressione, agglomerazione e condizioni termodinamiche dell'aria: temperatura, umidità relativa e velocità) e dalle caratteristiche del concentrato prima dell'essiccazione (composizione/caratteristiche fisico-chimiche, viscosità, termosensibilità e disponibilità di acqua)

L'indice di insolubilità è di primaria importanza per la qualità delle polveri istantanee. Il materiale insolubile si forma durante l'essiccazione a spruzzo del latte concentrato. La quantità effettiva dipende dalla temperatura e dal contenuto di umidità durante il periodo di essiccazione. Un importante attributo di qualità del latte in polvere è la densità apparente. È ovviamente di notevole interesse da un punto di vista economico, perché riguarda i costi di stoccaggio, imballaggio e trasporto