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PROPRIETÀ DI QUALITÀ NUTRIZIONALE DEL LATTE INTERO IN POLVERE

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PROPRIETÀ DI QUALITÀ NUTRIZIONALE DEL LATTE INTERO IN POLVERE

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La POLVERE DI LATTE INTERA comprende principalmente proteine del siero di latte (quasi il 4%), caseine (quasi il 20%), grassi del latte (quasi il 26%) e lattosio (quasi il 38%). Le particelle di latte in polvere sono costituite da una massa persistente di lattosio non definito e da altri componenti a bassa massa molare in cui vengono impiantati globuli di grasso e proteine. I processi fisici, tra cui principalmente il grasso del latte e il lattosio, insieme alle risposte chimiche, hanno la capacità di diminuire la durata di conservazione di WMP e di altri prodotti secchi a base di latte in polvere, ad esempio alimenti per bambini e polveri per caffè e cacao. La conservazione a lungo termine del latte in polvere influenza la stima nutritiva, principalmente a causa della sfortuna della lisina, e le qualità tangibili del latte ricostituito, così come le proprietà fisiche e utilitaristiche che sono così critiche per l'utilizzo del latte in polvere come nutrimento

La qualità del latte in polvere è influenzata da diverse variabili nella preparazione o nella conservazione

1. Procedure e parametri di fabbricazione

2. Metodi e condizioni di asciugatura

3. Condizioni di conservazione

La durata di conservazione del latte in polvere in pratica è determinata da tre reazioni: cristallizzazione del lattosio, ossidazione dei lipidi e risposte di Maillard (rosolatura non enzimatica)

Le principali proprietà che determinano la qualità della polvere di latte e in cui i difetti si manifestano principalmente sono la struttura della polvere, la solubilità, il contenuto d'acqua, le particelle bruciate, la scorrevolezza, i cambiamenti ossidativi, l'aroma e il colore. Pertanto, la qualità della polvere di latte in polvere deve essere quantificata dalla relazione tra i parametri razionali di processo che meglio descrivono queste proprietà