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REAZIONI DETERIORATIVE E INDICI DI ROTTURA: COESIONE / SCORREVOLEZZA

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REAZIONI DETERIORATIVE E INDICI DI ROTTURA: COESIONE / SCORREVOLEZZA

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Il deposito di polvere sulle attrezzature di lavorazione è un problema nell'industria lattiero-casearia, in particolare nel processo di essiccazione a spruzzo, e comporta svantaggi economici. La coesione aumenta con una riduzione delle dimensioni delle particelle; anche il grasso gioca un ruolo importante nella tendenza osservata verso una maggiore coesione con l'aumento della temperatura. Più superficie è disponibile per le forze coesive, in particolare, e le forze di attrito per resistere al flusso. La fusione del grasso è probabilmente la causa dell'aumento maggiore della coesione, ma ci sono diversi meccanismi possibili. Il grasso liquido può aver formato dei ponti tra le particelle, il che aumenta la forza di legame. In alternativa, la liquefazione del grasso potrebbe aver ammorbidito la polvere, provocando una deformazione delle particelle di polvere, che avrebbe aumentato l'area di contatto tra le particelle, aumentando così le forze attrattive già presenti. Durante la lavorazione, il comportamento delle polveri è fortemente influenzato dalle proprietà delle particelle, nonché dal design e dalle condizioni operative dell'attrezzatura. La fluidità delle polveri in tali attrezzature è una questione importante in quanto può influenzare fortemente l'efficienza e il funzionamento affidabile di questi processi. Intuitivamente, ci si aspetterebbe che la forma delle particelle influenzasse la fluidità, in quanto la forma influenzerà i contatti superficiali tra le particelle; tuttavia, non è stato riportato molto lavoro sull'influenza della forma sulla fluidità dei poder