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Tecnologia del tunnel di lauterizzazione del mosto

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attrezzature per la birra, attrezzature per il birrificio

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Il processo di lauter tun del mosto comprende principalmente sette processi: rabbocco dell'acqua calda, risveglio, stazionamento, riflusso del mosto torbido, primo lauter tun del mosto, lavaggio e vogatura.

(1) rabbocco dell'acqua calda

Prima di pompare la pompa di saccarificazione, è necessario controllare il serbatoio di lauter. Innanzitutto, la piastra di filtraggio deve essere posata, pressata e pulita; allo stesso tempo, il paravento del serbatoio di filtraggio deve essere chiuso per garantire che la temperatura del liquido rimanga invariata. Verificare che la barra sia in posizione normale, controllare lo stato di apertura e chiusura della valvola della conduttura collegata al serbatoio del filtro. Una volta completata l'ispezione, versare acqua calda a 78°C dal fondo fino a quando la piastra filtrante è appena mancante, in modo da scaricare l'aria tra la piastra filtrante e il fondo del serbatoio per evitare l'ossidazione del mosto. Allo stesso tempo, può preriscaldare la piastra del setaccio e il serbatoio del filtro per sostenere il mash e garantire il normale funzionamento della filtrazione del mosto.

(2) nel mash

Mentre si agita il liquido di saccarificazione, questo viene rapidamente pompato nel serbatoio di lauterizzazione e il mash di grano viene distribuito in modo uniforme da una fresa. In caso contrario, la dissoluzione degli estratti non sarà uniforme e la velocità di estrazione diminuirà. Il tempo di pompaggio del mash deve essere controllato entro 8-12 minuti. Durante il pompaggio del mash, l'agitatore del tunnel di mash deve essere agitato costantemente per garantire l'uniformità del mash. La velocità di scarico del mash di saccarificazione non supera generalmente i 2~4 m/s, mentre la velocità del mash pompato dovrebbe essere lenta nella fase iniziale, per poi essere pompata alla massima velocità dopo che il mash ha raggiunto una certa altezza nel serbatoio di lauter.

(3) in piedi

Dopo che il mash è stato pompato nel serbatoio di lauter, le bucce di grano pesanti e i frammenti di bucce di grano leggere si depositano rapidamente, formando uno strato di grani di grano di 30-40 cm di spessore (se si utilizza la frantumazione a umido, lo strato di grani raggiungerà i 60-70 cm, dopo la permanenza in piedi, si formano tre strati di filtri: lo strato inferiore, lo strato principale e lo strato superiore, e il primo mosto si raccoglie sulla parte superiore dello strato cattivo. Si può notare che il processo di stazionamento è indispensabile. L'intero tempo di permanenza è di circa 10-20 minuti. La velocità di sedimentazione è correlata alla concentrazione del mosto e la sedimentazione è più rapida in un mash sottile che in un mash denso. La concentrazione del mosto è influenzata anche dalla temperatura. Più il mosto è caldo, più lo strato di cereali si allenta e più facile è la fuoriuscita del mosto.

(4) Riflusso del mosto

Il mosto limpido e trasparente contiene circa 4 mg/L di acidi grassi C6~C16, mentre il contenuto di acidi grassi nel mosto torbido sarà più di 10 volte quello del mosto limpido. Se il mosto torbido entra nella pentola di ebollizione, causerà problemi come l'aumento del valore dello iodio, la scarsa flocculazione delle proteine e una composizione irragionevole del mosto, che avrà effetti negativi sulla schiuma e sul sapore della birra e causerà facilmente una fermentazione anomala. Pertanto, all'inizio della filtrazione, è necessario effettuare l'operazione di riflusso del mosto torbido per migliorare la limpidezza del mosto ed evitare che si verifichino i problemi di cui sopra.

Questi sono i primi quattro processi tecnologici di filtrazione del mosto.