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Composizione e struttura interna dell'impianto di ammostamento

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impianto di ammostamento, attrezzatura per la birra

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1. Configurazione del contenitore di mashing

Per la parte di ammostamento della linea di produzione di microbirra, vengono solitamente configurati due o tre recipienti di ammostamento, che in genere hanno funzioni multiple, mentre i laboratori di ammostamento dei grandi birrifici sono per lo più dotati di "tre pentole e un serbatoio" (ovvero pentola di ammostamento, pentola di gelatinizzazione, pentola di ebollizione, serbatoio di filtraggio), relativamente completi.

Per aumentare il numero di pentole di ammostamento al giorno, il laboratorio di ammostamento è generalmente dotato di: un serbatoio di stoccaggio temporaneo (utilizzato per conservare temporaneamente il primo mosto quando la pentola di ebollizione è occupata) e un serbatoio di sedimentazione vorticoso.

Le dimensioni del recipiente di ammostamento variano a seconda della destinazione d'uso, e le dimensioni del recipiente di ammostamento dipendono dalla quantità di mosto prodotto. Calcolato sulla base di 100 kg di malto, il volume di ciascun contenitore è: vaso di ammostamento 6~8hL; vaso di ebollizione del mosto 8~9hL; vaso di gelatinizzazione 4~5hL; serbatoio di filtrazione 6~8hL; serbatoio di stoccaggio temporaneo del mosto 3~4hL.

2. Contenitore di ammostamento

Il processo di ammostamento richiede solitamente due recipienti, il vaso di gelatinizzazione e il vaso di ammostamento, entrambi simili per tipo e struttura. La pentola di ammostamento viene utilizzata principalmente per la decomposizione dell'amido e delle proteine del malto. Il mash di saccarificazione viene mescolato con il mash di materiale ausiliario gelatinizzato per mantenere il mash a una certa temperatura per la saccarificazione dell'amido; la pentola di gelatinizzazione viene utilizzata principalmente per riscaldare e bollire il riso e altri materiali ausiliari. E una parte del pastone di malto per gelatinizzare e liquefare l'amido.

Il tunnel di mash ha funzioni di riscaldamento e agitazione. Tra queste, la progettazione delle dimensioni dell'agitatore è molto importante. La sua velocità di rotazione deve essere compatibile con il diametro del corpo della pentola e la velocità lineare non deve superare i 3 m/s, altrimenti genererà una forza di taglio sul mash e modificherà il contenuto del mash.

Come la pentola per il mash, anche quella per la gelatinizzazione ha le funzioni di riscaldamento e agitazione. Attualmente, il metodo di riscaldamento della pentola di gelatinizzazione è stato notevolmente migliorato. In passato, per il riscaldamento si usavano le camicie di vapore e, data l'ampia superficie, se si dimenticava di aprire la valvola dell'aria alla fine dell'ebollizione, si formava facilmente un vuoto che risucchiava il fondo della pentola. Inoltre, anche l'effetto di trasferimento del calore della camicia di vapore è scarso. Oggi si utilizza spesso il metodo della saldatura di tubi semicircolari sul fondo e sulle pareti laterali della pentola. Poiché i tubi semicircolari sono relativamente stabili, non ci sarà aspirazione di vuoto dopo la chiusura della valvola del vapore, quindi non è necessario comunicare con l'aria al termine dell'ebollizione. In questo modo si evita la mancanza di vapore. Allo stesso tempo, considerando i costi e l'effetto di trasferimento del calore, per realizzare la parte riscaldante del corpo della pentola viene spesso utilizzata una piastra in acciaio al carbonio anziché in acciaio inox e rame, mentre lo strato interno è realizzato in acciaio inox sottile. In questo modo, l'efficienza del trasferimento di calore può essere aumentata di oltre il 20%.

3. Dispositivo di miscelazione del mash

Il requisito fondamentale del dispositivo di agitazione del mash è quello di far sì che le particelle solide per la miscelazione dei materiali siano sospese e distribuite uniformemente nel liquido, in modo da evitare il surriscaldamento locale, il fenomeno della bruciatura e l'alterazione della qualità del mosto e della birra.

1. Caratteristiche del nuovo dispositivo di agitazione

(1) Le pale di agitazione sono lunghe, larghe e disposte simmetricamente

(2) Le lame di agitazione sono inclinate e dotate di fori

(3) Il dispositivo di agitazione può essere sollevato

(4) Il dispositivo di agitazione adotta la regolazione della conversione di frequenza, che migliora notevolmente la flessibilità