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Formazione di clorati e disinfezione: come comportarsi?

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Formazione di clorati nell'industria alimentare: Rischi e soluzioni

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Recentemente, Coca-Cola ha richiamato una serie di prodotti, tra cui cola, tè freddo e Fanta, a causa di concentrazioni eccessive di clorato. Questo incidente sottolinea l'importanza di metodi di disinfezione controllati e responsabili, soprattutto nell'industria alimentare e delle bevande. Ma cos'è esattamente il clorato, come si forma e perché è un problema? E come possono le tecnologie alternative contribuire a minimizzare i rischi?

Cos'è il clorato e come si forma?
I clorati (ClO₃-) sono composti chimici che possono formarsi come sottoprodotti durante la produzione, l'uso e lo stoccaggio di disinfettanti a base di cloro, come l'ipoclorito di sodio (NaOCl) o il biossido di cloro (ClO₂). Entrambi gli agenti sono ampiamente utilizzati per la loro forte attività antimicrobica, ma in determinate condizioni possono formare clorato. La formazione di clorato è influenzata da:

- Temperatura: Le temperature più elevate accelerano la degradazione chimica dei disinfettanti, favorendo la formazione di clorato (1).
- Tempo di conservazione: Più a lungo un disinfettante viene conservato, più si accumula clorato, soprattutto nel caso dell'ipoclorito di sodio (2).
- Concentrazione: Concentrazioni più elevate di agenti clorurati aumentano il rischio di formazione di sottoprodotti come il clorato (3).
Nei processi industriali, come la disinfezione di macchinari, imballaggi e acque di processo nell'industria alimentare, questi fattori sono molto importanti. In caso di uso improprio, si possono formare elevati residui di clorato nell'acqua o nei prodotti alimentari, con conseguenti rischi per la salute pubblica (4).

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