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WEBINAR: HPP, Sicurezza alimentare e opportunità per i prodotti ittici
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Prima degli anni '90, pochi pensavano che un'apparecchiatura che emulasse un'immersione in mare di 198.000 piedi o 6 volte la profondità della Fossa delle Marianne, avrebbe sconvolto l'industria dei frutti di mare - fino all'introduzione dell'HPP (High Pressure Processing). Unisciti a Vinicio Serment-Moreno, Applications & Food Processing Specialist, Hiperbaric, e Robert Verge, Managing Director, Canadian Centre for Fisheries Innovation (CCFI), in questo webinar gratuito per saperne di più sull'HPP per i prodotti ittici.
Vantaggi dell'HPP per i prodotti ittici
"Under the Sea" non è solo una canzone popolare del film d'animazione Disney, La Sirenetta. È anche collegato all'High Pressure Processing (HPP), che utilizza l'alta pressione fredda - sei volte la profondità della parte più profonda dell'oceano - per inattivare i batteri nocivi che colpiscono i frutti di mare e altri prodotti alimentari.
L'HPP è una tecnologia non termica che elimina i comuni agenti patogeni dei frutti di mare come Vibrio spp. o Listeria spp., tra gli altri, e rallenta la crescita dei microrganismi di degrado. L'uso di acqua fredda per generare pressione altera minimamente le proprietà sensoriali e nutrizionali dei frutti di mare.
L'HPP è anche utilizzato per rimuovere facilmente l'estrazione della carne.
Viene utilizzato per sgusciare ostriche, aragoste, granchi, cozze, vongole e capesante e può produrre fino al 125% di resa in più. L'alta pressione denatura le proteine dei muscoli responsabili della chiusura dei gusci in modo che si aprano automaticamente, consentendo una facile estrazione della carne e una maggiore resa.
Senza bisogno di calore, l'HPP permette alla carne di conservare i suoi sapori naturali, offrendo ai clienti un prodotto "fresco di mare" senza conservanti e additivi. La tecnologia ha avuto un grande successo con la maggior parte dei tipi di applicazioni di pesce e frutti di mare, tra cui la carne di granchio fresca precotta, il merluzzo dissalato, il tonno marinato, i pasti pronti per il consumo di frutti di mare, l'estrazione della carne di ostrica e aragosta e altro ancora.
I produttori di frutti di mare che sfruttano la lavorazione ad alta pressione
L'HPP aiuta i produttori di frutti di mare a trovare il giusto equilibrio tra sicurezza, qualità e conformità normativa.
Ci sono diverse aziende che hanno adottato l'HPP per la lavorazione dei frutti di mare negli Stati Uniti, in Canada e in tutto il mondo. La prima ad installarla è stata Ocean Choice International nel 2002 per l'estrazione della carne di aragosta. Da allora, molti produttori, come Seafarers Inc. e Greenhead Lobster, hanno seguito sfruttando la nostra tecnologia HPP per i loro prodotti ittici.
La capacità dell'HPP di eliminare gli agenti patogeni di origine alimentare e i microrganismi di deterioramento aiuta le aziende alimentari ad eliminare o a ridurre notevolmente l'uso di conservanti chimici per la produzione di alimenti "minimamente lavorati", "puliti da etichetta", che, insieme alla qualità premium, si adatta perfettamente alle esigenze dei consumatori.
La qualità superiore degli alimenti HPP non è nota solo ai consumatori, ma anche agli esperti del settore. La Global and North America Seafood Expo ha riconosciuto gli alimenti HPP in diverse categorie dei prestigiosi "Seafood Excellence Awards" nelle ultime edizioni (2016, 2017, 2019).
Webinar: Esplorare la sicurezza, la freschezza e le opportunità di mercato per i prodotti ittici con lavorazione ad alta pressione (HPP)
Unitevi a noi il 26 maggio 2020 alle 13.00 (NEW YORK) / 19.00 (MADRID) per saperne di più sulla lavorazione ad alta pressione (HPP) per i prodotti ittici. Gli argomenti discussi includeranno:
Impatto della lavorazione ad alta pressione (HPP) sui prodotti ittici
Effetto dell'HPP sugli agenti patogeni nei prodotti ittici e sull'estensione della durata di conservazione
HPP utilizzata per l'estrazione della carne di crostacei e lo sgusciamento dei molluschi
Applicazioni emergenti dell'HPP per i frutti di mare
Tra i relatori ci sono Vinicio Serment-Moreno, Applications & Food Processing Specialist, Hiperbaric, e Robert Verge, Managing Director, Canadian Centre for Fisheries Innovation (CCFI).
Si prega di registrarsi su https://www.seafoodsource.com/webinars/exploring-safety-freshness-and-market-opportunities-for-seafood-products per partecipare a questo straordinario webinar. Per ulteriori informazioni sulla tecnologia HPP, non esitate a contattarci, saremo più che lieti di assistervi personalmente.
