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WEBINAR: HPP, il miglior alleato nella sicurezza alimentare

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La sicurezza alimentare è una delle principali preoccupazioni dei consumatori. I produttori di alimenti e bevande adottano le misure necessarie per evitare i richiami, non solo a causa delle ripercussioni sulla salute pubblica, ma anche per le perdite economiche e l'immagine negativa del marchio.

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L'incidenza di agenti patogeni di origine alimentare come Listeria, E. Coli, Salmonella, Vibrio o virus di vario tipo, è un problema che ha sempre interessato i consumatori. Secondo l'Eurobarometro della sicurezza alimentare pubblicato nel giugno 2019 dall'Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e la nutrizione (AECOSAN):

"[...] I fattori più importanti per gli europei quando acquistano un alimento, è conoscerne l'origine (53%), il costo (51%), la sicurezza alimentare (50%), il sapore (49%) e il contenuto nutrizionale (44%) [...]

Ma senza dubbio, questa preoccupazione cresce quando si verificano gravi focolai di una malattia alimentare, o quando si genera un qualche tipo di allarme sanitario, come quello che stiamo vivendo con COVID-19. In queste situazioni, anche se tutto indica che la catena di produzione e i prodotti alimentari che ne derivano sono sicuri, la preoccupazione aumenta tra i consumatori.

Dobbiamo tenere presente che il quadro giuridico che regola e stabilisce gli standard di sicurezza alimentare per prevenire, ridurre ed eliminare i rischi nei prodotti, nei processi o in qualsiasi attività legata alla produzione e alla manipolazione degli alimenti, è chiaro e rigoroso.

Allo stesso modo, non dobbiamo dimenticare che l'industria è la prima parte interessata a rispettare questi standard di sicurezza alimentare e, pertanto, non deve limitarsi ad effettuare controlli, ma deve anche cercare processi e tecnologie affidabili per anticipare possibili contaminazioni. Ossia, per prevenire, ridurre ed eliminare i rischi nel prodotto finale.

L'elaborazione ad alta pressione (HPP) è completamente allineata a questa necessità:

- L'HPP garantisce la sicurezza alimentare dei prodotti già confezionati e ora anche delle bevande sfuse (Hiperbaric Bulk).

- L'HPP è già stato implementato da centinaia di produttori in tutto il mondo grazie ai suoi numerosi vantaggi e applicazioni.

Per tutti i motivi di cui sopra, vi invitiamo a visualizzare il webinar completo in spagnolo o in inglese. Per farlo, scrivete a marketing@hiperbaric.com e vi invieremo il video con i contenuti di questo interessante webinar.

Dottorato di ricerca. Carole Tonello, Direttore delle Applicazioni presso Hiperbaric ha fatto una breve introduzione al trattamento ad alta pressione, per far posto ad un esperto di tecnologia; David Rodríguez-Lázaro, professore presso l'Università di Burgos (Spagna) ed esperto di HPP e sicurezza alimentare, che ha parlato di "Controllo dei microrganismi patogeni trasmessi dagli alimenti tramite HPP".

C'era anche un ospite speciale, Jaume Planella, direttore della ricerca e sviluppo di Noel, che ha spiegato come l'HPP sia stata una tecnologia di successo per le sue salsicce, le carni fresche, i prodotti a base di carne e i piatti preparati.

L'evento si è concluso con un giro di oltre 30 domande e risposte da parte dei nostri relatori. Se volete maggiori informazioni, potete contattarci: www.hiperbaric.com