CARATTERISTICHE DI QUALITÀ ALIMENTARE DEL LATTE IN POLVERE A BASSO CONTENUTO DI GRASSI O DEL LATTE SCREMATO IN POLVERE

CARATTERISTICHE DI QUALITÀ ALIMENTARE DEL LATTE IN POLVERE A BASSO CONTENUTO DI GRASSI O DEL LATTE SCREMATO IN POLVERE

Il latte in polvere a basso contenuto di grassi o latte scremato in polvere (LSP) viene prodotto come risultato della rimozione del grasso del latte e dell'acqua dal latte. Contiene un massimo dell'1,5% di grassi e un contenuto massimo di umidità del 5%. La qualità di questo prodotto è determinata dal trattamento termico totale (cioè dalla temperatura e dal tempo di tutte le operazioni di lavorazione). La maggior parte delle proprietà menzionate (solubilità, contenuto d'acqua, sapore, colore e altre) sono fortemente influenzate dall'intensità del trattamento termico applicato. Il tempo di conservazione e la temperatura influenzano l'intera qualità della polvere. Il LSP ha una bassa densità apparente; un aumento della densità apparente è accompagnato da un corrispondente miglioramento di altre caratteristiche qualitative come la bagnabilità, l'affondamento e la capacità di dispersione